第三章零点餐厅服务与管理 1 第一节零点餐厅业务运转环节?零点餐厅是指宾客随点随吃,自行付款的餐厅。?、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。? 、舒适的环境。 。?。?、质价相当的饭菜和酒水。 2 ?三、零点餐厅餐饮产品的特点?(一)生产的特点 ,难以贮存。?,见效益快,一次性消费。?。?。?。 3 ?(二)销售特点?。 。?。?,资金周转快。?,收的可变性大。 4 ?(三)餐饮服务特点? 1. 无形性??? 5 ??餐前准备?迎宾服务?就餐服务结束工作 6 ?第二节中西餐零点餐厅的服务与管理??西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点以及根据西方习俗提供的服务.? 1. 欧美主要国家的菜点特点? (1) 法式菜?特点:选料广泛,品种繁多?讲究烹饪,注重调味?用料新鲜,讲究搭配? 789 10
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