美味素食食谱.doc

红烧茄子主料:茄子,香菜,青椒副料:酱油,糖,盐,水,油教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃:先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌,然后放到一边备用。这时候,你可以洗香菜、洗青椒。将青椒掰成块放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概 30 分钟后,使力气的活该开始了。抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~ 尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油 8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。点评:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的不说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。香菜木耳原料:东北木耳、香菜味型:咸鲜微辣做法: 1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净再用凉开水清洗一遍然后焯一下;香菜洗净切段;2、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。备注:如果需要配颜色可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油一品百灵菇原料:百灵菇、西兰花、生菜味型:蚝油味做法: 1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用; 2、生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。 3、另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味, 加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。红油云丝原料:云丝、香菜、红椒丝味型:香辣味做法: 1、将云丝用热水泡约 15 分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣椒洗净切丝备用。 2、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。备注: 1、云丝是一种云南的豆制品若没有可以用腐竹切丝代替; (我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝感觉也可以用千张代替云丝吧) 2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好色泽红味道香。(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状,再用油泼出辣椒油?香极了) 酸甜咕噜果原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒味型:酸甜味做法: 1、干猴头菇用清水泡 1个小时左右然后把它撕成块入滚水煮约 10 分钟捞出冲凉水挤干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。 2、另起锅热油少许加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。玉米生菜粥原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米做法: 1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。 2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁滴几滴生油洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。 3、粥煲好后放入生菜丝搅均后就可以享用了嘻嘻超简单但很好喝! 蚕豆玉米笋原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜做法: 1、胡萝卜洗净去皮切成长条;其他两样洗净备用。 2、起锅热油爆香姜末将以上三种材料一起入锅爆炒加适量水焖 3-5 分钟用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。温馨提示: 1、蚕豆不可生吃应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 2、不可多吃以防胀肚伤脾胃。 3、蚕豆含有致过敏过质过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状就是俗称的"蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。腰豆神仙豆腐原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜做法: 1、打开袋装的神仙豆腐后用水浸泡并冲洗 2-3 次控干水分。 2、起锅热油爆香姜末倒入神仙豆腐爆炒放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精翻炒均匀后即可出锅最后撒上香菜。凉拌茄子原料:茄子、红青尖椒做法: 1、茄子洗净切成长段红青尖椒去子洗净切小粒。 2、将辣椒粒放入碗中加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。 3、将茄子放入蒸锅中蒸熟用筷子扎感觉里面软就可以。将茄子排在盘中淋上调好的味汁即可。建议大家吃的时候用筷子把每段茄子再撕成细条这样吃起来比较入味道。凉拌粉丝紫椰菜原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜做法: 1、干粉丝用滚水浸泡 10 分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。 2、将所有材料倒入一大碗中用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。酸辣土豆丝