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油锅起火.doc油锅着不正确的扑救方法用水扑救。
用水救火的主要原理是降温，并使着火物表面隔绝氧 气，从而达到灭火目的。但由于油与水不互溶，所以热量不 能很好传递，不能达到降温的作用；而且油比水轻，所以油 在上面，会浮在水上，能接触到空气，有空气中氧气的助燃 作用，所以会越着越大。消防专家介绍，油锅着火的正确处 置方法：马上盖上锅盖，千万不要浇水；可以用湿毛巾覆盖 ,
阻隔氧气；或者倒入沙拉酱；或者倒入新的食用油降低锅里 的温度。
遇到油锅起火，首先一定要保持沉着冷静，迅速采取：
（1） 窒息法。用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从 人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接
触不到到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便 易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。
（2） 冷却法。如果厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食物， 可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温 度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速惠降，当油品达不到自 燃点时，火就自动熄灭了。倘使先来个釜底抽薪，把着火油 锅下的柴草撤掉弄熄，或把煤气、液化气阀门关掉，尔后再 灭火，效果会更好。
食堂厨房火灾危险性及预防对策 厨房是经常用火的地
方，自古以来便是"小心火烛"的重点部位。由于其经营水平不 一,
厨房设施和厨房环 境差异很大，通常存在液化石油气管 道、柴油、煤炉灶并存的情况。而厨房设施的不断更新 ，用
火方式的变化，都增加了火灾的危险性。因此，厨房的防火安 全更不容忽视。 一、厨房的火灾危害性 在火灾发生的事故 中，厨房成为公共场所发生火灾的主要地点 ，因厨房着火引起
的火灾造成了大量的 财产损失，人员伤亡，和一些不可挽回
的企业品牌形象。归纳其起火原因 ，主要有以下几点。 一是
燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所 ，所用的燃料一般有 液化石油气、煤气、天然气、炭等 ，若操作不当，很容易引起 泄漏、燃烧、爆炸。 二是油烟重。厨房长年与煤炭、气火
打交道，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程 中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚 下来,形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在 墙壁、烟道
和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可 能。三是电气线路隐患大。餐饮行业厨房的使用空间一般 都比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多 ，用火 用电设备集 中,相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排,极易虚接、打火。 四是用油不当会起火。 厨房用油大致分为两种，一是燃料用油 二是食用油。燃料用油指柴油、煤油 ，大型宾馆和饭店主要
用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当 等原因很容易引起火灾。 有的地方将柴油放置在烟道旁 ，烟
道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食 用的油
，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火 源引起油锅起火是常有的现象 ，如扑救不得法就会引发 火
灾。二、预防食堂厨房火灾的基本对策 一是加大对宾馆、
饭店厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培 训,并制定相应的消防安全管理制度。 二是减少柴油等容易
积累油污的燃料。高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油 气，煤气、天燃气管 道应从室外单独引入，不应该穿过客房或 其他公共区域。厨房中的气瓶应集中