含天然有毒物质的食物PPT课件.pptx

主要内容
第一节 概述
第二节 动物类食品中的天然毒素
第三节 植物类食品中的天然毒素
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第一节 概述
指作为食品的动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。
一、食品中天然毒素的概念
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二、天然有毒物质的中毒条件
遗传原因
过敏反应
食用量过大
食物成份不正常
重要
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第二节 动物类食品中的天然毒素
动物肝脏中的毒素
河豚毒素
贝类毒素
组胺
其他毒素
重要
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动物肝脏中的毒素
危害来源：
，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理、转化、结合和排泄
、寄生虫往往在肝脏生长、繁殖，如肝吸虫、包虫等；
、肝癌、肝硬化等病。
重要
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防止中毒措施：
1、选择食用健康肝脏，禁食肝淤血、肿大、表面有白色硬结的病理肝脏
2、肝脏食用前要彻底清除肝内毒物，可反复用清水洗涤，烹饪时加热要充分
3、不可一次过量食用或少量连续食用，防止因摄入过量VA而产生中毒
重要
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河豚毒素(tetrodotoxin, TTX)

河豚素、河豚酸、河豚卵巢素和肝脏毒素的统称。
500多种鱼类含有河豚毒素，其中河豚鱼最常见。河豚又名鲀，世界200多种，可引起中毒的有9种。
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存在位置：
河豚的卵巢、肝、脾、肾、皮肤、血液、眼球，以内脏为主。
危害：
毒性很强的神经毒素，阻碍神经传导，使神经末梢和神经中枢发生麻痹。
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TTX中毒的临床表现：
初级阶段：发热，嘴唇舌尖发麻，感觉神经麻痹，呕吐。
第二阶段：不完全运动麻痹，知觉麻痹，呼吸困难，血压下降。
第三阶段：运动完全麻痹，呼吸困难，各项反射渐渐消失。
第四阶段：意识消失，呼吸停止。
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河豚毒为剧毒且无特效药
河豚的毒性比剧毒药品氰化钾还要强1000倍，约即可致死。
河豚毒性稳定，经炒煮、盐腌和日晒等均不能被破坏。
《水产品卫生管理办法》明文规定，河豚鱼有剧毒，不得流入市场。
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