泡椒龙虾怎么做.doc

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泡椒龙虾怎么做
泡椒龙虾这种菜品吃起来很辣，而且龙虾还能够补充丰富的 钙元素，所以很多人对这道菜都很喜欢。泡椒龙虾季有泡椒的辣 味，又有龙虾的海鲜味，不仅吃起来香辣可口肉质也很鲜嫩，正 因为这道菜很好吃，所以很多人都想要学习一下泡椒龙虾的具体 做法，今天小编就给大家介绍一下它的做法。
菜名：泡椒龙虾
主料：龙虾，泡椒
辅料：麻辣粉，姜蒜，盐，味精，西芹等
做法：
1、 先准备好配菜，并把龙虾肉准备好
2、 将虾肉码料
3、 、将虾肉炸熟起锅
4、 煮配菜，并加作料，之后将所有的配料及汤加入盛有虾肉 的碗里即可
泡椒小龙虾的做法:
小龙虾去头去背线，洗刷干净，水晾干
泡姜泡椒切粒
大蒜若干
下油锅煎炸小龙虾
放除十三香、葱、碎米芽菜之外的所以佐料煸炒几分钟
加水十三香碎米芽菜烧至水干
放大葱，起锅装盘
制造流程：
1、 小个头龙虾依照“剪头去尾”的流程进行初加工，之后依 照卤煮龙虾的做法制熟。
2、 锅入底油烧至六成热，下入泡姜丝 25克、泡红二荆条辣 椒段30克大火煸炒。
3、 待泡椒外表泛起白色小泡，下入泡红灯笼辣椒碎 30克继 续翻炒出酸香。
4、 添入卤煮虾汤600克（滤渣），调入少量盐、糖、鸡精补味， 倒入煮好的小龙虾1000克，大火烧2分钟。
5、 倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀，最终 放生蒜末20克，淋虾油30克翻匀出锅，装盘走菜即可。
此菜原本只放泡红灯笼辣椒碎，加油炒制后能充沛逸出酸香 味，但来店里消费的客人有些口味略重，常常在龙虾上桌后会再 要一小碟泡椒搭配着吃。后来这样吃的人越来越多，我们便在炒 制龙虾时放入少量泡红二荆条辣椒段，以满意他们“重口”的需 求。