(食品安全制度)从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度(9个制度).docx

(食品安全制度)从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度(9个制度)
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员工其它卫生管理规定 个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。
从业人员培训管理制度
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
公共用品用具清洗、消毒保洁制度
1、按卫生规范要求设置与经营规模相应的消毒间，配备的清洗消毒设施和设施，并保证能正常运转。
2、指定专人按操作规范对公共用品用具进行清洗、消毒和保洁工作无杂物存放。
3、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。
4、供顾客使用的公共用品用具、拖鞋应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具，供顾客使用的公共用品必须符合国家卫生标准。
5、清洗消毒应按规程操作，到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应远转正常。
6、清洗消毒的茶杯，口杯、杯具、洒具等及公共用品，应当完好无损，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒。
7、清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。
8、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗一的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食/饮具消毒卫生标准规定。》
9、清洁客户、卫生间的工具应分一，脸盆、浴缸、坐便器、地面、台面等清洁用抹布或清洗刷应分设。
10、卫生间内脸盆、浴缸、坐便器应每客一消毒，长住客人每日一消毒。
11、补充杯具、食具应注意手部卫生、耳目污染。
12、保洁时间较长的茶杯、口杯、杯具、洒具等，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。
13、保洁柜应定期清洗消毒，建立出入登记制度，不得存放其它物品或有杂物。
食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度
为规范食品原料进货查验管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规及规章，制定本制度。
1. 指定专职人员负责食品原料进货查验管理工作，专职人员应当掌握餐饮食品安全相关知识及食品感官鉴别常识。
2. 采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3. 从生产加工单位或生产基地直接采购的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购的，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；少量或临时采购的，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
5. 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
6. 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
7. 采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或