包子面食(精).doc

芹菜大肉饺子材料猪肉馅, 香油,葱末,姜末, 老抽,盐, 芹菜,植物油做法 1. 芹菜去叶洗净,葱切末,蒜、姜切末 2. 将芹菜用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水分,切成细末,攥干水分 3. 将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿 4. 将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀 5. 锅内放油,油五成热时放入葱蒜末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。(这个俺是给老妈学的,感觉这样拌出来的馅更香更好吃) 做出好吃肉包子七大窍门 1、包子的面要比馒头软一些,软面延展性好,可以包入更多的馅料,但太软的面,你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那,不过,味道好是最重要的。 2、茴香,见过有人做馅前先烫一下的,其实我觉得没必要,因为我特别喜欢茴香的味道, 不愿意多一道工序减轻它,如果您介意,可以烫,不过吃茴香嘛,吃的就是这个味儿。 3 、制备肉馅儿, 甜面酱是一味非常好的调味剂,如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿,下次试着加一大勺甜面酱,味道绝对不一样。 4 、肉馅儿,放入冰箱完成腌制的步骤,可以更入味儿、但记得,一定要覆盖保鲜膜。 5 、包子, 饺子,想吃到更嫩的肉,选“前肘”一号肉吧,据说是做馅儿最嫩的肉。 6、碱面( 食用碱) ,为什么本来是粉末的,还要先碾细再用呢,因为碱面很容易结块,而且很难散开,如果这样揉进面里,成品会有“黄疙瘩”的,所以要碾细后再揉进面团。【白菜香菇素包子】材料面团:精面粉 500g , 干酵母 5g ,温水 300g ,糖一小勺,馅料: 白菜一大颗, 香菇 25 朵, 麻油一汤勺,盐适量,糖少许, 鸡精适量做法先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。面粉筛过后,加入 1 。揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分。将香菇中加入一点点水蒸 5 分钟(微波炉高火转 2 分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干水分,与 3 混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和鸡精,放一点点糖吊鲜味。面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料, 包成包子。包好的包子静置醒 20 分钟后上笼蒸 8 分钟左右。小诀窍看面团是否发好,用手指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。面团中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。白菜和香菇中的水分一定要挤干,香菇一定要蒸熟。【韭菜鸡蛋豆腐粉条包子】材料鸡蛋 3 个, 韭菜半斤, 粉条适量, 豆腐半斤, 面粉 300 克,水 150 克,盐, 花椒粉,味精, 香油适量做法 1. 鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒,豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分,粉条煮熟稍切一下,韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉,盐,味精,香油拌匀。面粉和水以 2:1 的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。 2. 取一小块面团搓成圆条,用刀切成合适大小的面剂子,压扁,擀成中间稍厚,边缘薄的圆片。 3. 放入馅,用右手抓住面皮捏个褶子,然后松开,食指再向前捏皮,拇指不动,捏好的褶子都向拇指靠拢,一个褶子一个褶子的捏,最后收口完成。 4. 包好的包子。(我包的不太好,妈妈包的那才叫漂亮呢~) 5. 蒸笼刷层油,摆入包好的包子,醒发 10 分钟,冷水上锅蒸十分钟左右关火,等三分钟再揭开盖子出锅。【芹菜叶胡萝卜肉馅包子】材料面粉 300 克, 牛奶 180 毫升,盐 5 克,糖 10 克, 干酵母 4 克, 猪肉馅 250 克, 芹菜叶 150 克, 胡萝卜 1 根,葱,姜少许, 生抽 2 汤匙, 蚝油 1 汤匙, 香油 1 汤匙做法 1, 先活面,将面粉、牛奶、盐 克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌,发酵至两倍大 2 ,做馅儿,将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀,将葱、姜切末加入肉馅,再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎,全部加入肉馅,放入剩余的盐搅拌均匀 3 ,将发酵好的面排气、松弛 10 分钟,分割成 10 个小剂子,搓圆,擀成圆面片,包入包子馅儿 4 ,包好的包子放入笼屉醒 15 分钟,然后再大火蒸 20 分钟,蒸好后焖 3 分钟即可。【牛奶刀切馒头】 2,材料 3, 面粉, 牛奶,盐,糖, 酵母, 4,做法 5, 1. 面粉里加少许盐和糖混合均匀 2. 牛奶微波 30 秒,加入适量酵母 3. 静置 10 分钟后搅拌均匀 4. 将牛奶慢慢倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌 5. 揉成软硬适中的面团,放到温暖湿润处发酵 6. 发好的面团里面有很多蜂窝组织 7. 在面团中按个坑,加入适量小苏打揉匀 8. 揉好的面团横切面有很多芝麻小口 9. 将面团擀成大薄片 10. 从下而上卷起 11. 用刮板切