吃豆胜吃肉——夏天多吃这7种养生豆.doc

吃豆胜吃肉——夏天多吃这7种养生豆
天气一天比一天炎热。在高温天里，建议大家多吃一些“豆”。
民俗说：“夏吃豆，胜吃肉。”夏天饮食总少不了豆类食物，中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。暑多挟湿，空气湿度增高，湿易伤脾，人们常感到头昏身重，四肢无力，食欲不振。豆类多具有健脾利湿功效，伏天食用，能够有效缓解湿热，帮人们平安度夏。
下面给大家推荐几种比较适合夏天吃的豆。
清热解毒—绿豆从中医的角度讲，绿豆性凉味甘，能清热解暑、消肿通气。绿豆皮中含有大量抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等；绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量膳食纤维等。炎炎夏日，暑气袭人，喝上一碗绿豆汤，顿时神清气爽。绿豆可以煮汤或熬粥，做成绿豆沙冰镇也可以，但绿豆性寒凉，脾胃虚弱和体质寒凉的人不宜多吃。补钾消肿—红豆中医认为，红豆性平，可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，有利于夏季消水肿。现代研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。
一般来说，红豆煮汤、熬粥均可，也可以和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。夏季的中期气温逐渐上升，以健脾为主，适宜多吃红豆、红腰豆。
补肾益脾—黑豆中医认为，黑色入肾，因此常吃黑豆对肾脏好。另外，黑豆表皮中含有丰富的花青素，对我们也很好哦。推荐一种吃法：用中火炒干黑豆中的水分，炒至表皮裂开，冷却后倒入香醋淹没黑豆，密封冷藏七天后即可食用。减肥瘦身—白芸豆芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素含量都较高。值得注意的是，芸豆中皂甙类物质能促进脂肪代谢，其中还含有能够阻止糖类吸收的成分，是减肥的理想食品之一。 推荐吃法：将芸豆煮熟后做成凉菜或者直接煮粥喝。值得注意的是，芸豆含有血球凝集素，因此烹饪时一定要煮熟煮透，以免发生中毒。缓解疲劳—毛豆毛豆既富含植物蛋白，B族维生素、植酸、低聚糖以及钾、镁、铁等微量元素，更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4％，有助于控制血糖和血脂。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。
毛豆的吃法很多。夏季最受欢迎的就是盐水毛豆了，但毛豆在处理前一定要注意充分的清洁，同时，毛豆一定要记得煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。益气