紫薯派点心的制作方法.doc

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紫薯派点心的制作方法
紫薯派点心的制作方法 食材
主料低筋面粉50克盐1克白砂糖4克玉米油30克牛奶54克 鸡蛋3个辅料紫薯泥120炼乳15克
步骤
1. 紫薯蒸熟趁热碾成泥，取120g。
2. 紫薯泥中加入炼乳拌匀。
3. 拌匀后的紫薯泥直接分开搓成小圆，每个 11g左右。
4. 把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
5. 蛋黄打散加入牛奶、油、盐和 20g糖。
6. 拌匀。
7. 筛入面粉
8. 再次搅拌匀。
9. 蛋白打至粗泡后加入几滴白醋和剩余的糖打到九分发。
10. 取一半的蛋白霜放入蛋黄液中。
11. 不规则切拌拌匀。
12. 在倒回剩余的蛋白霜韩中。
13. 切拌拌匀。
14. 模具备好。我用的是 12连蛋糕模具。每个孔中倒入三分 之一高的蛋糊
15. 做好的紫薯球放到小模具中间
16. 在倒入蛋糊到九分满。
17. 烤箱中层，160度，20分钟。
18. 烤好倒扣晾凉，用脱模刀帮助取出。
小贴士
烤箱提前预热，时间根据自家烤箱性能设定。
迷你红豆沙派的做法 食材
主料飞饼皮5张 辅料自制红豆沙100克鸡蛋液适量
步骤
1. 准备好所有的食材
2. 飞饼皮取出化冻5分钟，用刀从中间一剖为二（时间真的不 要太长，解冻以后的酥皮过软的话，操作起来很粘手，稍微一拉 扯就惨不忍睹
3. 一边放入红豆沙
4. 红豆沙稍压平，从饼皮的一边卷起
5. 卷起后两头用叉子按压出花纹
6. 全部做好把红豆派放入不沾烤盘里
7. 在派的表面刷一层蛋液
8. 烤箱预热200度，烤制20分钟，即可取出
小贴士
1. 红豆沙是我怀宝宝那会自己做的， 一直冻在冰箱随吃随取，
而且自己做可以控制糖过甜
2. 每个型号的烤箱不一样，要按照自己的实际情况设定温度 与时间