作业指导书××豆制品厂 作业指导书.doc

作业指导书××豆制品厂 作业指导书.doc龙泉市XXX厂作业指导书为加强本厂食品安全管理，确保生产产品质量安全。根据 《食品安全法》和《浙江省实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》及本厂质量 管理制度相关规定，制定本厂作业指导书。本作业指导书自发布之日起执行。厂长: 二。 、离 心、 产设备维护、 腐工艺流程图大豆1▲清洗浸泡：无杂质去杂磨豆浆渣分离豆渣2▲煮浆（温 度100-105度，时间5-8分钟）二次滤浆3▲凝固（温度：90-95度）凝固剂: 石膏60克成型冷却包装注：“▲”为关键控制点关键质量控制点1 ：关键设备为 浸泡桶，参数为去杂质。关键质量控制点2：关键设备为烧浆桶，参数为温度100-105 度，时间5-：关键设备为点浆缸、 温度计，参数温度（90-95°C） ▲清洗浸泡：无杂质去 杂磨豆浆渣分离豆渣2▲煮浆（温度100-105度，？奔?5-8分钟）二次滤浆3A 凝固（温度：90-95度）凝固剂（500-550克）成型注：“▲”为关键控制点划 坯关键质量控制点1 ：关键设备为浸泡桶，参数为去杂质。压榨关键质量控制 点2：关键设备为烧浆桶，参数为温度100-105度，时脱布间5-8分钟出白、 摊凉关键质量控制点3：关键设备为点浆缸、温度计，参数温度（90-95°C）成品 卤水山摊 凉油炸▲调味▲包 装 高温杀 菌成品包装注：“▲”为关键控制点卤水：开水100〜80°C。热煮1〜2小时。 油炸：温度120〜100°C。时间5〜6分钟。 程规定了大豆浸泡工序的工艺流程、检验要求、操作方法。本规程适用于本厂豆制 品的大豆浸泡工艺。 加入量不超过浸泡桶容量的1/3。-。?孳潭 扔窘诙欤募究山英辆懦桑 驹岫杞藐绞伞=莺玫拇豆表面光亮， 无皱皮，豆皮不轻易脱落，手感有劲。判断方法是将大豆扭成两瓣，以豆瓣内表面 基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为宜。 间受温度影响，温度越高浸泡时间越短，浸泡采用自然水温时，可参照表1的关系。 表1温度和时间的关系季节温度时间（小时）春秋10-12°C 8-12夏28-33°C 6-8 冬0°C 14-，加入水至淹没大豆，用捞筛翻 动大豆，使豆壳、豆杆等杂物浮出水面并用捞筛捞掉。，继续 加水至规定量即可。 定。、离心、煮浆工艺规程1范围本规程规定了豆制品