中国十大名酒.doc

中国十大名酒: 茅台酒( 贵州)、五粮液( 四川)、剑南春( 四川)、古井贡酒( 安徽)、泸州老窖(四川)、董酒( 贵州)、竹叶青( 山西)、绵阳大曲( 四川)、汾酒( 山西)、阳河大曲( 江苏) 名酒简介: 茅台酒: 为大曲酱香型。茅香, 香气柔和幽雅, 郁而不烈, 酒液纯净透明, 敞杯开饮, 味感柔绵醇厚,饮后空杯留香不绝,为茅台酒的特殊风格。由酱香、窑底香、醇香三大特质融合而成, 每种特质由许多特殊的化学成份组成。浓郁的茅台酒有 46 度、 53 度、 55 度的高粮酒,也有 38 度的中度酒,其产于贵州省仁怀市茅台镇。茅台酒历史悠久, 已有近三百年的历史。 1915 年在巴拿马国际博览会上, 茅台酒被评为世界名酒第二,仅次于法国的白兰地,获得金质奖章,从此驰名中外。茅台酒所以成为名酒,这和它的自然条件有极大关系。茅台镇海拔四百多米,四面群山环抱,气候温和,雨量充沛,终年无雪。夏天,这里气温高,四面不透风,是一个天然的发酵场所。由山泉水汇合而成的赤水河, 从层峦叠嶂中奔流而下, 在茅台镇流过。赤水河水清味美, 是茅台酒品质特佳的一个重要因素。茅台镇的土壤为桔红色“朱砂土”,酿制茅台酒的发酵池底都是用朱砂土砌成的,土质有利于微生物的繁殖。因此茅台酒具有一种特殊的风味。茅台酒酿工艺复杂, 操作要求极严。它用优良小麦制曲, 用精选的高梁作糟。用曲数量相当于作糟的原料,而且酿造是有季节性的。每年必须在重阳节前后投料。叫“重阳下沙”。从投料到烤酒,需要十个月左右时间。从第一次烤酒起,烤过酒的糟加入部分生沙(生粮) , 这样反复八次, 叫八次下曲, 八次蒸馏。每下曲一次, 发酵时间要一个月左右。各次蒸馏所得的酒, 品质都不相同, 要分别进行处理, 比如第一次蒸馏的酒全部回窖发酵。以后每次蒸馏的酒分别贮存, 三年以后, 在进行勾兑, 勾兑好后再贮存一年装瓶出厂, 勾兑也是一种特殊技艺。要勾兑出一批色香味俱佳的合格酒, 少则要用三、四十种, 多则要用七八十种单型酒。勾兑师分别采用不同生产轮次, 不同贮存年份及不同酒精浓度的酒, 加以调配, 使酒的主体香更加突出。五粮液: 为大曲浓香型, 以喷香为酒中举世无双的妙品。开瓶时喷香, 浓郁扑鼻, 饮用时满口溢香, 宴席间四座皆香, 饮后余香不绝, 满室留芳。酒液清澈透明, 虽为 50 多的高度酒, 但沾唇触香,并无强烈的刺激性,唯觉酒体柔和甘美,酒味醇厚落喉净爽,恰到好处,酒味全面, 又在同类酒中有显著的风格;不上火,而不醉,隔壶留香,畅快而饮。五粮液的酒度为 52 度的高度酒, 也有 38 度的中度酒。该酒主要以红高梁、糯米、大米、小麦为原料酿造而得名,产于四川宜宾市五粮液酒厂。剑南春: 为大曲清香型。酒液无色透明, 芳香浓郁, 醇和回甜, 清洌净爽, 余香悠长, 并独特的曲酒香味。剑南春具有芳、洌、醇、甘的特点,一般有 52 度的高度酒和 38 度的中度酒。早在明末清初时称具为绵竹大曲,后更名为剑南春,产于四川省剑南春酒厂。古井贡酒: 为大曲浓香型。酒液清澈透明如水晶,香纯幽兰,倒入杯中沾稠挂杯,酒味醇和、浓郁、味香悠长,有经久不息的风格。在明清两代被选为敬献皇朝的贡品,故此而得名古井贡酒。并在安徽省毫县有一古井泉, 清澈甜美, 此泉千余年都是用于酿制古井贡酒杯之用。产地为安徽省古井贡酒厂。董酒: 为复合香型, 主要采用沾粮为原料。酒液晶莹透亮, 浓郁扑鼻, 浓郁香气, 饮用时甘美、清爽、满口醇香, 饮后回味香甜优绝。以混合特有的香味和因产地董公寺而得名。产地为贵州省遵义市董酒厂。董酒的工艺非常独特, 它用小曲酒串蒸大曲酒, 使董酒既具有大曲酒的浓香, 又具有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点, 在我国的白酒香型中独成一型。董酒的下窖发酵是用酒糟再发酵, 发酵较长, 酸度偏高, 窖底香持久, 回味中微含爽口的酸味。从原料上看大曲、小曲中都配入品种繁多的珍贵中药材, 酒味略带使人心旷神怡的药栈香。这一切因素使董酒的香型介于清、浓之间,所以有人也称它为兼型,独具一格,别开生面。洋酒:(外国酒) 按洋酒的特点分为:烈酒类,蒸馏酒,配制酒,啤酒,麦酒及酿造酒六大类。一. 烈酒类与酒类威士忌( Whisky ) “威士忌”一词出自爱尔兰方言,意为“生命之水”。威士忌以粮食谷物为主要原料,用大麦芽作为糖化发酵剂, 采用液态发酵法经蒸馏获得原酒后, 再盛于橡木桶内贮藏数年而成( 普通品贮藏期约 3 年,上等品贮藏期在 7 年以上)。饮用时一些人喜欢加苏打水,还可将其与柠檬水、汽水混合饮用,一般使用古典杯斟酒,斟 1/3 杯满。白兰地( Brandy ) 世界著名佳酿白兰地, 原产于荷兰。由发酵的生果取出原汁酿制而成, 蒸馏时酒精度不能超过 85% , 一般要达到成熟的白兰地,必须要在橡木桶里储存 2 年以上