2013大赛标准6.doc

2013 年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项评分细则为保证 201 3 年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项的顺利进行,本着“公正、公开、公平”的竞赛原则,特制订本细则。(一)评分方式比赛总成绩满分 100 分, 其中理论知识测试 15% , 现场操作 50% , 现场互评 10% ,外语水平测试 20% ,职业形象展示 5% 。具体评分方法如下: 1. 理论知识采取统一测试,集中阅卷方式。 2. 现场比赛裁判员由 8 人组成,其中测量裁判员 3 人,评判裁判员 5 人。测量裁判员负责对中餐宴会摆台、斟酒标准、操作规范进行评判。评判裁判员负责中餐主题设计及现场互评环节的评判。 3. 现场评判得分由两部分组成,即测量裁判员给出的操作标准分和评判裁判员给出的综合评价分。其中操作标准分按要求给出统一的分数。综合评价得分计算办法:去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分,算出每位选手的该项平均分,小数点后保留两位。 4. 外语水平测试裁判由 3 人组成,得分计算办法为:直接算出每位选手的平均分,小数点后保留两位。 5. 职业形象展示裁判由 3 人组成,裁判为每位选手打分,得分计算办法为:直接算出每位选手的平均分,小数点后保留两位。 6. 裁判员对每位选手评分将于现场公布,如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。二、竞赛规则及评分标准竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线,涵盖台面创意设计、中餐宴会摆台、斟酒、菜单设计、英语口语、专业理论、现场评析等内容。比赛分理论知识测试、现场操作、现场互评、英语口语测试、职业形象展示五部分。(一) 理论知识测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题,题型为判断题( 50% ) ,单项选择题( 30% ) ,多项选择题( 20% ) 。命题以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础。该项占总分值的 15% 。(二)现场操作现场操作包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、斟酒。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。该项占总分值 50% 1. 比赛要求: (1) 按中餐正式宴会摆台( 10 人位) ,参赛选手利用自身条件,创新台面设计。(2 )操作时间 30 分钟( 30 分钟停止操作, 提前完成不加分) (3) 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地, 裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间 3 分钟。准备就绪后,举手示意。(4 )选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。(5) 比赛开始时, 选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。(6) 所有操作结束后, 选手应回到工作台前, 举手示意“比赛完毕”。(7) 除台布、桌裙或装饰布、花瓶( 花篮或其他装饰物) 和主题名称牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。(8 )餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型, 整体挺括、和谐,符合台面设计主题。(9 )餐巾折花和摆台先后顺序不限。( 10 )斟酒时采用托盘斟酒的方式(须将所有需斟倒的酒水,一次置于托盘中), 从主宾位开始, 顺时针先为邻近的 5 位客人斟倒白酒后, 再斟倒红酒。( 11 )比赛中允许使用装饰盘垫。( 12) 选手须准备 3 份菜单, 其中 2