学校食堂食品卫生管理系统规章制度.doc

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学校食堂食品卫生应急预案
灵宝市盲聋哑学校
2014 年 2 月 1 日
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目 录
一、 食堂职工守则
二、 食堂职工管理制度
三、 环境卫生制度
四、 食品米购卫生制度
五、 食品质量验收员职责
六、 仓库保管卫生制度
七、 学校食堂仓库管理员岗位职责
八、 蒸饭工职责
九、 食堂餐厅管理制度
十、食品调料、添加剂使用管理制度 十一、餐具清洗消毒卫生制度 十二、配菜卫生制度 十三、配餐间卫生管理 十四、烧煮、烹调卫生制度 十五、食品卫生管理员职责 十六、食堂事务长工作职责 十七、食堂会计工作职责
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食堂职工守则
食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系 到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会 上的信誉和形象， 食堂全体工作人员要牢固树立 “校兴我荣， 校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务 态度，提高服务质量， 严格执行各项规章制度， 按时、 保质、 保量、 保证供应营养合理的饭、 菜，把食堂办成学生、 家长、 员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。
1. 认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的 思想觉悟。
2. 服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急 师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力 把工作做好。
3. 遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配， 遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其 他私事。事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。
4. 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工 作，遵守食堂卫生制度。
5. 每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心， 互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保 护好餐具、工具，节约用水用电。
6. 全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到 “空手进，空手出” 。
7. 不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准 在食堂内作一切与食堂工作无关的事。
8. 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
9. 为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决 杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。
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食堂职工管理制度
1 、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵 纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确 保自身安全及食堂安全。
2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂 从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控 中心发给健康证，方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病 毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等） ，应立 即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮 肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐 等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。
4、食堂从业人员个人卫生应做四勤： 勤洗手、 勤剪指甲、 勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪 容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长 发、女发不披肩、化妆淡而大方） ；操作时不吸烟，工作时 不做有碍服务形象的动作， 如拍、抓头发、 剪指甲、掏耳环、 伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手 帕掩住口鼻等
5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、 药品或随身饰物、别针等上岗。
6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检 查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
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环境卫生制度
1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫 生清扫，保持内外环境整洁。
2 、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有 毒有害场所保持规定的距离。
3 、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工 具、台面、机械设备保持清洁。
4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，保 持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。
5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。每天 清除、清洗。
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食品采购卫生制度
1 、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签 订购物合同。
2 、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、 有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生 标准和卫生要求的食品。
3 、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合 格证或者化验单。
4 、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规 定标出品名