洗碗间操作流程.doc

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、餐厅洗碗间操作规程
1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；
2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡 20—30分钟（洗
涤剂与水的比例是1: 100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；
3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；
4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中， 用加入消毒液的温水浸泡》15分钟（消毒液与水
的比例是1 : 20）;
5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗 2遍；
6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为 40分钟；
7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在 1: 20的消毒水
中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；
8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；
9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗， 要使容器表面没有残留
物和污垢；
3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡》 5分钟（消毒液的配比是1:20）; 4.
将经过消毒的容器放在 50— 60C的温水中清洗干净；
在指定的货架上；
6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用 1: 20的消毒液浸泡20分钟，
并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮 无水清，墙面无灰尘；
7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。 三、半成品容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套;
2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷， （水温
50— 60C,洗涤剂的配比1: 100）要使容器表面没有残渣和污垢；
3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡》 15分钟（消毒液的配比是 1:
20）;
4•将经过消毒的半成品容器放在 50—60 C的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、 洁、亮；
5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；
6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用 1: 20的消毒液浸泡20分钟,
并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮 无淤水，墙面无灰尘；
7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
四、熟食容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的熟食容器，在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷（水温 50
—60C,洗涤剂的配比1: 100）,要求容器表面没有残渣和污垢；
3. 将经过预洗的熟食容器放入配有消毒液高温水中进行浸泡》 5分钟（消毒水的配
比 1: 20）；
4. 将经过消毒的熟食容器放在 50— 60C温水中清洗干净，要求