2/21/2017 1 中国烹调烹调是中国传统文化中的瑰宝,在世界上享有盛誉。 1。悠久的烹调历史+愿在原始社会时期:中国猿人就会用火烧肉,烤肉,吃熟食了。这可以看作原始烹调。+原始社会时期的陶器和奴隶社会时期的陶器、青铜器中、有很多是加热食物的炊具,如常见的鼎是煮肉用的、相当于今天的锅还有一种名叫瓦的圆形陶器或青铜器、底部还有一些透气的小孔、把它放在另一件煮食物的陶器或青铜上就可以丞食物了。*从烤食物到煮食物,再到丞食物,表明中国人在饮食方面的进步,并为后来的多种多样的烹调方法打下了基础。 2/21/2017 2 1。悠久的烹调历史?奴隶社会时期:奴隶主用羊、猪、牛、狗、鸡等肉食祭祀祖先和天神地神,祭祀之后,人们一起把这些食物吃掉。这大概是中国最早的大型宴会。?封建社会以后:烹调技术提高了,菜的种类也多起来了。其中有用大米、小米、麦子做的主食,有用牛、羊、鸡、鸭、鱼等做的菜肴。这些菜有咸的、甜的、苦的、辣的,当时烹调已采用调味品了。?西汉时期的精美菜肴达到了近百种。?元明清时:烹调技术已相当成熟。?近年来:中国的菜肴更加丰美。 2/21/2017 3 2。中国菜肴的特点?“烹”是加热食物史食物中的养料分解出来、香味散发出来。?“调”是加入调味品、采用各种方法调制食物,一方面去掉食物中的腥味和油腻,另一方面去增加美味,把单一滋味变成以某种味为主的复合滋味。?? 2/21/2017 4 中国菜的特点主要有四个特点: ? 1 。讲究色、香、味、形:就是做好的菜要有漂亮的颜色、鲜美的滋味、浓郁的香气、美观的形状。? 2 。烹调方法多样:中国菜的烹调方法多达几种如煎、烧、烹、炸、烤、炖、蒸、拌。。。? 3 。调味品丰富:调味品咸的有盐、酱油,甜的有糖、蜂蜜,酸的有醋、辣椒、葱、姜、蒜香的有香油、香菜‘酒、麻有的花椒、鲜有的味精。还有甜、咸、酸甜、酸辣、怪味等复合味。? 4 。菜肴品种繁多:中国菜的品种数以万计,难以统计。这一方面是由于烹调方法多样,另一方面是做菜的原料丰富。 2/21/2017 5 中国菜系?中国民族众多,由于气候,物产和生活习惯的差别,人们的口味就不相同了。再说中国各地不同的菜肴风味, 足部形成了很多菜系,其中著名有八大菜系: ?+四川菜:宫保鸡丁、怪味鸡丝等?+山东菜:清汤燕窝、红烧海螺等?+ 江苏菜:清蒸鲥鱼、干炸银鱼等?+广东菜:烤乳猪、龙虎斗等?+福建菜:佛跳墙、沙茶焖鸭块、?+浙江菜:叫化子鸡、龙井虾仁等?+ 安徽菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡等?+湖南菜:东安鸡、麻辣子鸡等?除了八大菜系以外还有北京菜系 : 北京烤鸭、燕窝鸡丝汤等 2/21/2017 6 grams/view/tnZOHoJajf8/ / 2/21/2017 7 第九课:茶与饮茶中国是茶的故乡,茶树的原产地是滇西南,至今在中国云、贵、川一带,仍然生长着许多参天的野生大茶树,树龄最高的达 2700 多年,人工栽培的大茶树也有 800 多年树龄的。中国是最早采制和饮用茶的国家 2/21/2017 8 一,茶与中国人民的日常生活?茶是中国的一种最普及的饮料。?作为中国人民日常生活中的重要地位: 日日饮茶,客来敬茶,访友赠茶。 2/21/2017 9 二,中国 - 茶叶的故乡?茶树是远古劳动人民在采集,食用野果,野菜,树叶的过程中发现的。?饮茶风俗最早出现在中国的西南地区。?公元七世纪,中国的茶叶转到日本和朝鲜,十六世纪后,转入到欧,美,非洲。?中国人民在长期的劳动生活中,积累了种茶,制茶,品茶的丰富经验。 2/21/2017 10 三,茶叶的种类及饮用?茶叶的种类:五大类: ?1,红茶: ?2,绿茶: ?3,乌龙茶: ?4,花茶: ?5,紧压茶:
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