餐饮开业筹备方案.doc

餐饮开业筹备方案一、目标市场地理环境 1、市场地理特点: 区域的地貌, 政治区域, 城市的中心地带。 2 、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。二、行业环境分析目标市场主要经济指标: 1、企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。 2 、该市场的投资状况。 3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据, 特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。 4、把当地城镇居民人均可支配收入, 全市职工平均工资, 提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。 5、全市人口统计数量, 包括非农业人口及农业人口数量, 用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。 6 、消费者受教育程度。 7 、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 8 、消费者人均收入。产业环境: 1、商业繁盛情况。 2 、商业化的趋势与潜力。 3 、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。社会环境: 1、当地风俗习惯。 2 、历史文化。 3 、民族结构。 4 、国际交往,主要食品原料生产流通。三、市场分析 1、经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。 2、分店所选市场的餐饮业经营现状: 企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争? ) ;经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。 3、竞争对手分析: A、传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等? B、传统型竞争者优势: 传统优势; 经营规模优势; 位置优势; 主打菜品优势。 C、新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段: 哪一区,段, 装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况: 营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 4、消费者分析: A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 B、该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐, 个人或家庭的消费比例较之成都如何, 消费水平的高低。 C、目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴) 、游客。 5、在该地开店的优势策略: 竞争策略:市场最佳切入点;营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。选址优化方案说明 A、政府拆迁风险防范 1、注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。 2 、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。 3 、避免在有产权争议地段建店。 4 、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。 B、本地商业状况:注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据,并做出客观准确评估。 C、竞争性质评估: 1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。 2 、建店营业初期避免直接的竞争。 D 、规模与外观: 1 、停车场与其他设施应给予足够规模容量。 2、餐厅以正方形或长方形最好, 其它除非空间大, 与否不可取。 3、要考虑未来消费者的可接受能力。 E、地价: 1 、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。 2、不论市中心或城郊,关键看消费住户、流动人数规模大小。 3 、考虑地价上涨是否对营业投入、