蜂巢蛋糕.doc

在蛋糕店里,我们有时候会看到一种有趣的小蛋糕,它在完整的出售整块的同时,一般都会另附上半片切开的蛋糕,而这切开的半片蛋糕,为的就是让我们在购买的时候能清楚地看到它内部神奇的如蜂巢般的结构。当然,这种蛋糕也就毫无悬念的叫做蜂巢蛋糕了。蜂巢蛋糕, 除了具有密密麻麻如同蜂巢般的孔洞之外, 还有柔软、清甜如胶质般的口感,和一般的蛋糕很不一样。而要达到这个效果,尤其是实现那紧密、清晰的“蜂巢”结构,曾经难倒过不少人。但其实只要掌握了三点窍门,就很容易在家里做出漂亮的蜂巢蛋糕了,这三点是啥?看完你就知道啦。【蜂巢蛋糕】( 参考分量:方形小蛋糕模 2 个。或圆形小蛋糕若干,视模具大小而定) 配料:鸡蛋 2 个,炼乳 160 克,无味植物油 120 克,低筋面粉 100 克,小苏打 5 克,蜂蜜 10 克,水 180 克,细砂糖 100 克烘焙:烤箱中层, 200 度, 25-30 分钟制作过程: 1 、水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。 2 、大碗里打入鸡蛋,打散。 3 、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。 4 、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。 5 、低筋面粉和小苏打混合并筛入第 4 步的稀糊里。 6 、继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可) 7 、分三次倒入第 1 步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。 8、搅拌好的面糊, 用保鲜膜盖上, 放在室温下静置 45 分钟。一定要静置哦, 面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。 9 、模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具, 7 分满即可。 10、把模具放入预热好 200 度的烤箱,烤 25-30 分钟, 直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后, 将蛋糕横切开, 可以看到内部的蜂巢结构。 TIPS : 1 、做蜂巢蛋糕,诀窍很简单:一、正确的原料比例,亦即正确的配方;二、正确的原料加入顺序,比如,糖水要在最后一步加入,并分次加入;三、烤之前要静置 45 分钟。 2 、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕,上层是松软的蛋糕结构,而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来, 展现出内部的“蜂巢”。 3 、搅拌面糊的时候,我们可以直接用打蛋器画圈搅拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,这是因为面糊很稀,不用担心面糊起筋,即使轻微起筋,对成品影响也不大。 4 、除了用方形蛋糕模,也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕哈。 5 、冷藏后口感更佳,又冰又 Q 软的口感哦。【热狗面包卷】( 分量:5个) 配料:高筋面粉 140 克,水 80 克,细砂糖 20 克,黄油 15 克,鸡蛋液 10 克,盐 1/4 小勺, 干酵母 1 小勺,奶粉 1 小勺,火腿肠 5根表面装饰:全蛋液适量、黑芝麻适量烤焙:烤箱中层,上下火 180 度, 15 分钟。制作过程: 1、根据一般面包制作方法, 把所有制作面包的材料揉成面团, 揉至能拉出薄膜的扩展阶段, 在室温下发酵到 倍大(28 度的温度下需要 1 个小时左右) ,把发酵好的面团排出空气, 分成 5 份揉圆,进行 15 分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。 2 、取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。 3 、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。 4 、依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度 38 度,湿度 85% 的环境下,发酵 40 分钟左右,直到面团变成原来的 2 倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。 5 、在面团表面撒上一些黑芝麻。 6 、烤箱预热到 180 度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙 15 分钟左右,至表面金黄色即可出炉。 TIPS : 1 、将面团搓成长条的时候,面团必须得到足够时间的中间醒发,否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害,不易搓长,可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。 2 、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击“面包新手攻略” 3 、如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形,则卷的时候两边的火腿肠必须露出 以上,发酵以后才不会盖住火腿肠。 4 、这类热狗面包卷是最常见、最普通的面包类型,随处可见,也是不少家庭最常食用的面包。自己在家手工做这类面包,也透着一股浓浓的“家常”味儿哈。奶香土司】(分量: 450 克土司模一个) 配料:高筋面粉 270 克,细砂糖 40 克,鸡蛋 20 克,食盐 1/2 小勺,黄油 25 克,快速干酵母1又 1/2 小勺,奶粉 12 克,水 145 克烘焙:烤箱中下层,上下火 165 度, 35 分钟左右。点击进入超详细的手工揉面发酵步骤图制作过程: 1 、根据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料揉成面团