我国油橄榄果与初榨橄榄油品质研究.doc

我国油橄榄果及初榨橄榄油品质研究
张东1 薛雅琳1,基金项目：粮食公益性行业科研专项（201313006-3）
收稿日期：2015-07-13
作者简介：张东，男，1982年出生，助理研究员，粮油食品检验
*通讯作者：薛雅琳，女，1960年出生，教授级高级工程师，粮油品质检验与分析技术研究等
朱琳1 徐冉2 柴杰2
（国家粮食局科学研究院1，北京 100037）
（江南大学食品学院2，无锡 214222）
摘要：研究了我国8个品种包括鄂植8、城固32、皮削利、莱星、佛奥、阿贝奎纳、皮瓜尔和奇迹油橄榄果及初榨橄榄油的品质。~，~ mm、~ mm，~ g，%~%，%~%，%~%。%~%，%~%、%~%。橄榄油主要脂肪酸为油酸（%~%）、棕榈酸（%~%）以及亚油酸（%~%）。主要甘油三酯分别为OOO（%~%）、POO（%~%）、LOO（%~%）以及POL+SLL（%~%）。α-~ mg/kg，β-生育酚与δ-生育酚均不超过10 mg/kg，γ-~ mg/kg之间。角鲨烯含量为2709. 7~ mg/kg；城固32甾醇总量最高，接近3000 mg/kg。
关键词：油橄榄果；初榨橄榄油；成熟指数；含油率；脂肪酸组成；甘油三酯组成
中图分类号： TQ646 文献标识码：A 文章编号：
Research on the olive oil and drupe quality in China
Zhang Dong1, Xue Yalin1,*, Zhu Lin1, Xu Ran2, Chai Jie2
(Academy of State Administration of Grain1 , Beijing 100037)
(Food Academy of Jiangnan University2 , Wuxi 214222)
Abstract　The aim of this work was to study the quality of olive oils and drupes(8 varieties including Ezhi 8, Chenggu 32, Picholine, Leccine, Frantoio，Arbequina，Picual and Koroneiki) in China. The maturity index of olive drupes was from to . The polar diameter, equatorial diameter and olive weight were -