《食品营养与安全》项目二各类食品的营养价值.ppt

?食品营养与平安?工程二各类食品的营养价值
食品营养与平安
1、知识目标：了解食物的营养分类，理解各类食物的营养特点及合理利用 。了解保健食品、绿色食品、有机食品、强化食品的根本概念，理解保健食品与食品、药物的区别。
2、技能目标：能识别食物的营养特性。
能合理地选择食物。
工程二
食品营养与平安
【学习任务一】掌握动物性食品的营养价值
一、畜禽肉类食物的营养价值及合理利用
畜禽肉类是指作为人类食品的构成动物肌体的多种组织，包括肌肉、脂肪组织、结缔组织、内脏、脑、舌及其他局部。
〔一〕畜禽肉类食物的营养价值






【学习任务一】掌握动物性食品的营养价值
食品营养与平安
【学习任务一】掌握动物性食品的营养价值
(二)畜禽肉类食物的合理利用
1．每日膳食中均应该包含畜禽肉类食物。
2．不宜集中大量食用畜禽肉类食物。
食品营养与平安
【学习任务一】掌握动物性食品的营养价值
二、水产品类食物的营养价值
〔一〕水产品类食物的营养价值
1．蛋白质




〔二〕鱼类食物的合理利用
1．充分利用鱼类营养资源
2．防治腐败变质和中毒
食品营养与平安
【学习任务一】掌握动物性食品的营养价值
三、乳类与蛋类食物的营养价值
〔一〕乳类食物的营养价值

〔1〕蛋白质。
〔2〕脂类。
〔3〕碳水化合物。
〔4〕矿物质。
〔5〕维生素。
2． 乳制品的营养价值
〔1〕炼乳的营养价值。
〔2〕奶粉的营养价值。
〔3〕酸奶的营养价值。
〔4〕巴氏杀菌奶。

食品营养与平安
〔二〕蛋类食物的营养价值

〔1〕蛋白质。
〔2〕脂类。
〔3〕碳水化合物。
〔4〕矿物质。
〔5〕维生素。

【学习任务一】掌握动物性食品的营养价值
【学习任务二】掌握植物性食品的营养价值
一、谷类与薯类食物的营养价值
〔一〕谷类食物的营养价值
1．谷类籽粒的结构与营养素分布
2．谷类的主要营养成分及组成特点
〔1〕蛋白质。
〔2〕脂肪。
〔3〕碳水化合物：
〔4〕矿物质。
〔5〕维生素。
3．常见谷类的营养价值
〔1〕稻谷
〔2〕小麦
〔3〕玉米

〔1〕合理加工。
〔2〕合理烹调。
〔3〕合理贮存。
食品营养与平安
〔二〕薯类食物
1．马铃薯
2．红薯
3．魔芋

【学习任务二】掌握植物性食品的营养价值