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营养学基础知识
"国以民为本，民以食为天"
假如一个人活到70岁，至少要吃76000多顿饭，身体至少要消化处理21吨食物。
身体在持续不断的进行自身结构的更新，每天都会制造出新的组织细胞替换旧的组织细胞。选择吃何种食物对身体将会产生累加性的作用，如果食物中某种营养过多或者不足，到年老的时候可能会患上某种严重的疾病。
因此要合理搭配食物，因为任何一种形式的营养不良或剩余，随着时间推移都会对健康造成不良影响。
随着我国旅游业和餐饮业突飞猛进的发展，人们迈进各式酒店、饭店就餐。
但是由于人民营养知识欠缺，致使很多人认为，到了酒店就应该“大口吃肉，大碗喝酒”。
不合理的就餐，导致许多慢性疾病的增多，并且成为人们丧失劳动力和死亡的原因。
目前多数酒店缺少专业营养人员的指导和监督。
吃饱→吃好→吃得科学、合理、健康
现代人营养现状很重要
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一个人的健康状态更重要
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进行必要的膳食管理或干预！
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营养配餐的概念：
营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱.
要将摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素和矿物质等几大营养素比例搭配合理，达到平衡膳食的目的。
酒店营养配餐
第一章 营养学基础知识
第二章 食品原料的营养价值
第三章 不同人群的营养膳食与饮食风俗
第四章 酒店营养配餐设计
第五章 酒店营养菜肴的制作
第六章 酒店食品安全与卫生管理
第一章 营养学基础
营养学概论
营：谋求
养：养分
营养：谋求养生。
是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养素，以满足机体生理需要的生物学综合过程。