食物中毒预防知识讲座2.ppt

食物中毒预防知识讲座2
主要内容
食物中毒的概念
食物中毒的特征与分类
食物中毒的预防措施
发生食物中毒后怎么办？
一、什么是食物中毒？
世界卫生组织（WHO）定义：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。
国内定义：
我国国家标准GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。
一、什么是食物中毒？
二、食物中毒的特征和分类
（一）食物中毒的特征
潜伏期短(1-48小时)，发病突然；病人有类似的临床表现，病情1-7天；
发病者必定食用了某种有毒的食物，未吃者不发病；
所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐、头晕头痛等；
一般没有人与人之间的直接传染。
细菌性
食物中毒
真菌及其毒
素食物中毒
化学性
食物中毒
（二）食物中毒分类
分 类
有毒动、植物
中毒
1、细菌性食物中毒
细菌性食物中毒：指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。容易引起细菌性食物中毒的主要食品为动物性食品、如鱼、肉、奶、蛋及其制品(罐头、熏烤制品)，也有些植物性食品易引起中毒，如剩饭、凉粉、豆制品、面食类发酵食品等。
2、真菌和毒素食物中毒
真菌和毒素食物中毒 主要是指毒蘑菇（也称毒蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘蔗等中毒。
2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女俩。
2007年6月27日食用野生菌导致文山两家11人中毒 4人死亡
2、真菌和毒素食物中毒
食用野生菌中毒主要有三方面原因
误食有毒菌类。常见的野生菌种类繁多，但能食用的菌类只有30~40种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食而发生中毒。
加工环节出现失误。即使是无毒的野生菌，如果没有煮透煮熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，食用后也可能发生中毒。
食用了被污染的野生菌。一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方受到污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。
2、真菌和毒素食物中毒