生物选修1知识点总结计划.docx

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专题一 课题 1 果酒和果醋的制作
1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖
4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C 6H12O6＋6O2→ 6CO2＋ 6H2O
5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C 6H12O6→ 2C2H5OH＋ 6CO2
6、 20℃左右 最适宜 酵母菌繁殖 酒精 发酵 时一般将温度控制在 18℃ -25 ℃
7、在葡萄酒自然发酵的过程中 , 起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 . 在发酵过程中 ,
随着酒精浓度的提高 , 红葡萄皮的色素也进入发酵液 , 使葡萄酒呈现深红色 . 在缺氧 呈酸性的发
酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、果醋制作过程中，起作用的菌种是醋酸菌，该菌种是单细胞细菌 ( 原核生物 ), 代谢类型是异养需
氧型 , 生殖方式为二分裂
9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变
为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C 2H5OH＋ O2→ CH3COOH＋ H2O 在变酸
的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面繁殖而形成的
10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中
断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为 30～35℃，控制好发酵温度，使
发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的
氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）
12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与
酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液 2ｍ L，再滴入物质的量浓度为 3mol/L 的 H2SO43
滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，观察颜色
13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。
14 利用上图制作果酒、果醋时，在发酵过程中，每隔 12h 将瓶盖拧松一次（注意，不能打开瓶
盖）目的是放出二氧化碳。当发酵产生酒精后，对装置的处理是打开瓶盖，盖上一层纱布，进行制
葡萄醋的发酵
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15 防止发酵液被污染：①榨汁机要清洗干净，并晾干②发酵装置要清洗干净，并用体积分数
70%的
酒精消毒，或用洗洁精洗涤。③装入榨好的葡萄汁后，封闭充气口。
控制好发酵条件：①将葡萄汁装入发酵