(餐饮行业分析)餐饮配送项目报告.doc

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餐饮配送企业设计方案
概述
餐饮业作为我国第三产业中一个传统的服务性行业，在 30年的发
展历程中，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提 升战略等四个阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经 营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化，从传统产业向现代 产业转型的发展新格局。
自改革开放以来，国际上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场 迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局，如发端于八十年代末期的 麦当劳、肯德基等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等 业态，市场份额不断扩大，特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场
呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化，各种业态餐饮迅速发展。
其中快餐业以其独特的市场定位和发展特点而独占鳌头，已经占据餐饮 市场45%的份额。
茶馆
0. 05%
咖啡店
2. 28%
其他餐饮
快餐
46, 11%
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2007年限额以上餐饮业态所占比例
一、 国内快餐业发展现状
1、 国内快餐业整体经济及盈利发展状况
下面是由国家统计局于2009年发布的一组数据。
2004年至2008年中国餐饮业零售额统计数据
年份
零售额/亿元
冋比增长率
净增长/亿兀
对比1978年
2004
7486
%
1330
2005

%
1336
2006

%
1458
188倍
2007
12352
%
255倍
2008
15404
%
2010
20000
统计数据表明，2004年至2008年中国餐饮业零售额增长率都实现
了两位数的增长，并且一直保持着高速发展的势头。实际上，餐饮业已 经连续 18 年实现两位数的高速增长。以此推断，预计到 2010 年，中 国餐饮业零售额将达到 20000 亿元。
专家指出，餐饮业能有如此高速的发展，主要得益于以下几点：
1、中国城市人口数量的增加；
2 、中国人均 GDP 的增长；
3、城市外来人口的增多；
4、城市生活水平的提高；
5、国内经济体制和增长方式的改善；
6 、国家工业化、城市化和现代化进程的加快；
以上因素的发展，给快餐业提供了一个更加优越的环境和成熟的条 件，促使快餐业发展面向一个前所未有的新局面。
2 、 国内快餐业发展特点及发展瓶颈
1 、 国内快餐业发展特点
国内快餐业起步较晚，目前仍然处于借鉴、模仿和积累的阶段，没 有形成体系和规模。但快餐的消费市场与供应市场已经基本形成。在沿 海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已经成 为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们外出活 动就餐不可缺少的一种需求。这样旺盛的一个供求市场，给快餐企业发 展提出了新的要求。
中国烹饪协会快餐专业委员会在 2010 中国现代快餐产业大会暨首
届全国大众化餐饮论坛上，正式发布了 2009 年度中国快餐 50 强名单 及分析报告，并首次对中国快餐领域进行大规模盘点。以下罗列的是该 名单中的前 10 强。
1 百胜餐饮集团中国事业部
2 麦当劳（中国）有限公司
3 天津顶巧餐饮服务咨询有限公司
4 味千（中国）控股有限公司
5 真功夫餐饮管理有限公司
6 合兴餐饮集团
7 天津狗不理快餐有限公司
8 聚德华天控股有限公司
9 江苏大娘水饺餐饮有限公司
10 河北千喜鹤饮食股份有限公司
透过对以上快餐企业的盘点分析，专家指出，具有民生特性的快餐
行业有很大的发展空间，目前其呈现的整体局面如下：
1 、整体有着较顽强的抗风险能力， 即使在金融危机的影响下， 其营
业收入依然呈现良好的增长趋势；
2、逐步形成跨省跨市连锁经营，配送中心统一筹划的发展模式；
3 、西式快餐继续领跑， 中式快餐业绩增幅超过西式快餐， 快餐连锁
扩张依然强劲；
4、扎根东部地区及大城市，加快步伐向西部地区和中型城市渗透。
下面对一些具有代表性的快餐企业，做一个简单的分析：
一、麦当劳
通过对网络上现有资料进行收集、整理和分析，我们得到以下的初 步结论：麦当劳公司的盈利模式=3个收入来源+3个降低成本。
3个收入来源
麦当劳公司的收入主要来源于房地产营运收入、加盟店收取的服务
费和直营店的盈余三部分。三部分所占比例如下:
加盟费
6. 67%
直营店
33. 33%