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蜂蜜的检验.doc


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蜂蜜的分类 1. 根据蜜源植物的种类, 可将蜂蜜分为单花蜜和混合蜜( 又叫百花蜜、杂花蜜)。单花蜜按照蜜源植物名称而定, 如刺槐蜜、枣花蜜、荆条蜜、荔枝蜜、椴树蜜等。混合蜜是不同种类蜂蜜混合而成的。 2 .根据取蜜方式可将蜂蜜分为离心蜜和巢蜜。离心蜜的取蜜过程是:当蜂蜜成熟时,把蜜脾从蜂箱中取出, 驱除蜜脾上的蜜蜂, 割去蜜脾蜡盖, 放入分蜜机中, 旋转分蜜机, 使蜂蜜从巢脾中分离出来。巢蜜是成熟蜂蜜和巢脾不用分离,切割成块即可。 3 .根据物理状态可将蜂蜜分为液态蜜和结晶蜜。通常蜂蜜是黏稠、透明或半透明的液体,这时可称为液态蜜。当液态蜜放在温度较低的地方,就可能产生结晶,这样的蜂蜜就称为结晶蜜。 4 .根据蜂蜜的颜色,可分为深色蜜和浅色蜜,它可细分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等 7 个等级。蜜源植物种类不同,蜂蜜的颜色不同。蜂蜜的检验蜂蜜检验是蜂蜜加工的第一步,通过感官和理化检验来判定蜂蜜是否合格。 1. 感官检验蜂蜜的感官检验, 就是通过眼看、鼻闻、口尝、手触摸等方法, 检验蜂蜜的色、香、味、形态等项目,来确定蜂蜜的真假、种类等。(1) 色泽:进行蜂蜜色泽的感官鉴别时,可取样品于比色管内在白色背景下借散射光线进行观察。一般优等蜂蜜呈白色、淡黄色到琥珀色。不同的蜜源性植物有不同的颜色, 油菜花蜜色泽黄, 紫云英蜜白色带淡黄, 柑橘蜜浅黄色, 荔枝蜜浅黄色, 龙眼蜜琥珀色, 枇杷蜜浅白色, 棉花蜜浅琥珀色, 蜜质亮而有光泽。次等蜂蜜一般色泽变深、变暗为深琥珀色,如乌桕蜜等。(2) 状态:进行蜂蜜组织状态的感官鉴别时,可取样品置于白色背景下借散射光线进行观察,并注意有无沉淀物及杂质。也可将蜂蜜加 5 倍蒸馏水稀释, 溶解后静置 12-24H , 离心后观察, 看有无沉淀并测定沉淀物的性质。另外, 可用木筷挑起蜂蜜观察其黏稠度。优等蜂蜜在常温下是黏稠、透明或半透明的胶状流体, 温度较低时可发生结晶现象, 无沉淀和杂质; 用木筷挑起蜜时可拉出柔韧的蜜体长丝, 拉断后断头回缩形成上粗下细的叠塔状, 并慢慢消失。次等蜂蜜在常温下较稀薄, 有沉淀物及杂质(死蜂、残肢、幼虫、蜡屑等) ;不透明,用木筷将蜜挑起后成糊状并自然下沉,不会形成塔状物。(3) 气味:进行蜂蜜气味的感官鉴别时,可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水杯中加热 5min , 然后再嗅其气味。优等蜂蜜一般具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味, 无任何其他异味。次等蜂蜜一般味甜并有涩味。(4) 滋味:在进行蜂蜜滋味的感官鉴别时,可取少许样品放在舌头上,用舌头与上颚反复摩擦,细品其味道。优等蜂蜜一般具有纯正的香甜味。次等蜂蜜一般味甜并有涩味。 2. 理化检验蜂蜜通过感官检验后,根据需要再做蜂蜜的理化检验。它包括水分、还原糖、蔗糖、酶值、酸度、费氏反应、发酵症状、掺入可溶物质等指标,具体检测方法可参照蜂蜜标准。蜂蜜掺假掺杂的快速检验: (1) 蜂蜜中掺水的检验方法取蜂蜜数滴,滴在滤纸上,优质的蜂蜜含水量低,所以滴落后不会很快浸透滤纸;掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。(2) 蜂蜜中掺饴糖的检验方法取蜂蜜 2 份于试管中加 5 份水稀释, 混匀, 然后缓缓加入 95% 乙醇, 若呈现白色絮状物,则说明有饴糖加入;若呈混浊则说明正常。(3) 蜂蜜中掺蔗糖的检验方法

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  • 时间2016-07-01