食品卫生安全管理制度.doc

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　　食品卫生平安管理制度一　　为了加强学校食品卫生平安管理，预防学校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的发生，落实管理责任，保护学校师生身体安康和生命平安。　　根据?食品平安法?和?学校卫生工作条例?，特制定本管理制度。　　一、总那么1、成立学校食品卫生平安管理领导小组　　组长白玉　　副组长余叔畅高建伟飞　　成员行政值日人员、总务处主任　　办公室******* 2、积极配合卫生行政部门对学校食品卫生的监视检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进展整改。3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，遇到突发事件，由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告，并迅速启动突发事件处置预案。　　不得缓报、瞒报、谎报。　　二、学校食堂、效劳部食品卫生管理要求　　一、食品采购索证制度及保管制度1、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档，以建立健全的台帐制度。2、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。　　库房物资实行先进先出的原那么，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3、库房管理人员每周对库房的物资进展检查，对地面、货架、门窗、墙壁进展全面清洁。　　发现变质、破损、过期等物资要立即进展处理。4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙大于30厘米、离地大于２０厘米，整齐存放，并标明品名及入库的时间。　　检查生产日期和有效期保质期，按照先进先出发放原那么予以发放。5、严格控制库房的温度，随时对库房的温度进展检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
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6、　　库房严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。　　制止在库房存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。7、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度围的要求，冰箱柜宜设外显式温度指示计，以便于对其部温度的监测。8、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。9、食品在冰箱柜贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原那么，变质和过期食品应及时去除。10、严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。　　二、食品加工烹调制作管理制度1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二次污染。2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3、待加工原料进展清洗后，分类存放，按存放时间进展先后加工，防止穿插污染。4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。　　对蔬菜原料进展捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器。5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进展原料加工，加工后严禁落地存放。　　冷冻食品应解冻后进展粗加工，加工时防止损伤鲜活水产品肉质。6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、脏，保持清洁卫生，不同原材料进展分开加工，防止污染。7、配备有盖的污物桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶存放点随时保持干净整洁，定期进展消毒杀菌。8烹制前，必须对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
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