酒店运营计划书.doc

酒店运营计划书.doc酒店运营计划书
酒店定位基础
（1 ）最能让外行人发挥其特色的行业之一。（2 ）毛利极高、净利极少
（3 ）资本回收时间，必须越短越好。 （4）完全回收资本须五一六年的时间
（5）成本控制
A •直接成本
a •主要材料、配味料、装饰材料
b •约占营业额的3 5%,但不可超过4 0 %
c •提高采购技术及库存管理；压低材料费支出
B •间接成本
a •人事费：约占营业额的2 0%；与材料费合并，不得高于营业额的6 0 %
b •租金：约占营业额的10 — 12% c •水电燃料费：以5 %为上限
d •消耗品费：约占营业额的4 — 5% e •税金：约占营业额的5 %
f •杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5-8%
（6 ）做好计算管理
A •营业额=总席数*周转率*每人平均消费额* •个月营业天数
B •净利=收益一费用
c •营业额高，毛利多并不代表利润也多
2 •生意兴隆之要诀
（1 ）如何使店务欣欣向荣
A •选择有利的据点B •卓越的经营技巧一拟定经营方针
卖给谁 掌握顾客层面
卖什么 一商品的内容
价格多少 1
I■一 销售的技巧（包括应对、服务等）
如何卖 1
C •改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念
（2 ：）迎合善变的顾客 A•更新店铺设计 B •积极开发新商品C •加强人事改进（譬如：改善服务态度）
D •实际表现新的企划
（3 ）确保店？？生意兴隆需：A•掌握合适之顾客层次B •确实做好对顾客服务C •信用
3 •经营者所需具备之条件 （1 ）具经营能力 （2 ）掌握经济动向
一、 市场环境分析
1、 目标顾客群定位，不能过于狭窄。依靠政府部门为主顾客群，大力开展民间消费群体。要充分体现出 本店的特色，定位不可偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。
目标市场足位，应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，巩固企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消 费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的县城，居民大部分是普通消费者，而我店是以经营X菜以海 鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最 好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面 一定要能力开发，和周遍的旅游团建立良好的供营关系。
2、 保证新闻宣传力度，一定要让县城人民了解我店。用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的 宣传，其次要求对外围省级或X级主干道设立广告牌。
3、 竞争对手分析：酒店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上 不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要 分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好 会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在四海的经营策略。
二、 目标市场分析
目标市场即最有希望的消费者组合群体。
目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑 瞎马”。
目标市场应具备以下特点：
既是对酒店产品