小鸡炖蘑菇.doc

小鸡炖蘑菇
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　　如今我人在广州，可家却在东北。鹏北海，凤朝阳，又携书剑路茫茫。这路一去就是六千多里，乘高铁也要整整三十六个小时，即便亲眼看着窗外风景被列车呼啸着“撕碎”，也总让人觉得自己是在铁轨上逡巡不前，慢若蜗牛。遥远的路程、高昂的票价，像我这种长期纵跨南北地在外地上学的大学生，回家永远是奢望，能吃到家乡菜的机会更是屈指可数。
　　因此，我一到假期恨不得一步跨到家里的饭桌旁，用尽全力深吸一口氤氲着的、久违了的幸福温暖的滋味。还有什么比这更有吸引力的事情了吗？很显然没有。只要我一回来，满座都是亲人的笑脸，频频问候、声声祝福始终萦绕在耳边，融合着菜品的腾腾热气，一个温馨的夜晚便浑然而成。
　　若问我要把什么菜摆在桌子正中间，一吃之下就可以洗脱掉异乡的风尘和疲惫，那我必答是“小鸡炖蘑菇”。把剁成块状的鸡肉用开水焯至泛白，齐备佐料后再放进铁锅中小火慢炖，期间加入切好的黑蘑菇或者秋天晒好的蘑菇干，看着汤汁“咕嘟咕嘟”冒着泡泡，一股股奢华的酱香味儿扑鼻而来。那一瞬间足以令你忘记一切，只剩下焦急地等待着鸡肉出锅，然后迫不及待地大快朵颐。
　　话说东北人的口味并不刁钻，一道菜只要足够香就满足了。香的标准是什么？在东北人看来，就是油量大、调料全、口感好，若是在冰天雪地的三九隆冬，还要加上足够的热意，火候要足。如此看来，给口味并不刁钻的东北人做菜，倒也不是一件容易的事儿。
　　再说东北人讲究团圆，尤其是春节这种一年仅仅一次的“大?日”，要尽量把亲朋好友凑到一起。那凑到一起了，没几个拿得出手的“硬菜”怎么能说的过去？年夜饭若是成色不好、拿不出手，过完一个年很有可能就把亲戚朋友“过丢了”，把自己的面子也“过丢了”。东北人讲究面子，注重排场，但又不想下馆子，所以大家欢聚一堂把酒言欢的时候，必须要在家中拿出好酒、“硬菜”来“压场子”。而小鸡炖蘑菇毫无疑问是位居东北人“味蕾榜”和“面子榜”双榜首的头等好菜，一入口就能让宾客赞不绝口。
　　其实不用说吃，对于我来说，只要在头脑中想想做菜的场面，就足以令我垂涎欲滴了。把名为“小鸡”实际上又肥又壮的大公鸡用开水褪毛，剁掉鸡头挖出内脏，把肉切成大块儿，再迅速下锅