食品安全卫生管理制度.doc

.. -
. . -
XXXXX
食品平安卫生管理制度
一、经理岗位责任制
1、全面负责食堂的业务管理、卫生管理、操作规程的管理和思想政治的提高工作。
2、整个食堂的人员、工作等做好统筹安排。经理要严于律已，以身作那么。
3、负责对各项规章制度的执行情况进展监视检查。完成考勤工作。做到奖罚清楚，责任落实到人。
4、每天做好日报表记录。每月做好本钱控制及核算。做到收支平衡，利润合理。
5、做好员工的日常培训工作，提高员工的卫生意识。做到文明效劳，礼貌待人，虚心听取师生的意见，认真整改缺乏。
6、与领导及时沟通、协调，了解就餐的需要。做到因地制宜。
7、关心保护员工，对员工的工作热情，整个员工队伍的凝聚力、融合性起一个良好的调控与带头作用。
8、每天召开晨会，做好相应记录。每周开一次例会。总结一周工作情况。发现问题，指出问题，并及时解决问题。〔提交会议记录，包括会议容，问题所在，准备通过何种手段在多长时间如何解决，每个人的发言记录。以及对上次提出问题的整改情况、落实程度。〕
9、参与监视食堂工作期间关键控制点的工作。
10、负责做好每天食堂各个环节操作中的台账记录。
11、做好对分部新员工的卫生教育及规操作培训工作。
12、经理每月对每位员工进展公正，严格的考评。并将考评结果予以总结，汇报上级。
13、经理是整个食堂所有环节的直接责任人。
二、厨师长岗位责任制
.. -
. . -
1、对公司每月〔每周〕发放的菜单做到事先熟悉、心中有数。
2、负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。
3、负责每天在切配工作开场时做好切配小样工作，并监视员工切配是否符合要求。
4、负责每天食品加工期间各工序操作要求的监视知道。
5、协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员及时调度，合理安排。
6、按公司要求操作，负责菜肴的营养、品种、口味、色泽的合理安排。
7、催促厨师执行操作规，各岗位之间分工合作。
8、严格控制食品烹煮至食用的时间〔不得超过2小时〕，做好每锅食品烹调中心温度的测量和记录〔不得低于75度〕，做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡适中。
9、坚决执行食品平安法规程，进展规操作。监视盛器严格消毒，生熟分开。冰箱原料摆放规按照?冰箱物品摆放及清洗消毒要求?执行。
10、配合