烘焙饼店如何选购烘焙食品机械.doc

烘焙饼店如何选购烘焙食品机械? 烘焙产品加工的目的是保持食品原有的品质特性, 改善和提高食品的品质特性, 改变食品的物理、化学特性和生物特性,满足人们的不同需求,提高食品的利用价值和经济价值, 通过烘焙产品加工生产传统产品、开发新产品和实现增值。达到上述目的, 离不开加工烘焙产品的机械设备。本文总结了选购烘焙产品机械设备时要充分注意的几个方面: 一、弄清烘焙饼店产品机械设备的特点 1 、机械设备的工作部件和技术参数应与所加工产品的生物特性相适应,并符合最终烘焙产品的质量要求。 2 、严格控制加工过程中造成原料、最终产品损伤和品质下降。 3 、对最终产品是食品或食品原料的加工设备,应防止机械或其他物料对最终产品的污染,以保证最终产品符合食品卫生要求。 4 、要注意食品加工过程中排放物(渣、糟、浆、液、气等)对环境的污染,对有污染的排放物应配备处理设备,使其达到排放要求。 5 、对含有多种营养成分或药效成分的食品,应考虑减少加工设备对营养或药效成分的损失。 6 、要重视烘焙副产品和下脚料的综合开发,充分利用资源,提高经济效益。二、选购烘焙食品机械设备的主要依据 1 、优先选择和采用当前国家重点鼓励发展的烘焙产品机械设备,重点选择和采用具有适度规模、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染少、资源利用效率高的设备。 2 、禁止选择和采用当前国家明令限制和淘汰的烘焙食品机械设备,重点禁止选择和采用违反国家法律法规、生产方式落后、产品质量低劣、环境污染严重、原材料和能源消耗高、已有先进成熟技术替代、严重危及生产安全的机械设备。 3. 尽量选择和采用具有先进标准的机械设备和定型产品。首先重点选择具有国际标准、国外先进标准和等效国际标准的设备, 其次再选择具有国家标准、行业标准和企业标准的机械设备。机械设备的设计、制造、安装、检验等技术条件, 最好能受到现有基础标准、方法标准和安全标准的约束,以利于机械设备的使用性能和产品质量的有效发挥。 4 、满足产品方案要求。产品方案是指烘焙食品加工项目的主导产品、辅助产品和副产品等, 主要包括烘焙饼店产品品种、产量、规格、质量标准、技术含量要求等, 适应产品市场需求和竞争形势的变化。 5 、满足生产规模要求。生产规模是指烘焙食品加工项目设定的正常生产运营年份可能达到的生产能力或服务能力, 主要考虑对项目生产规模的适应性、匹配性, 既要满足不同加工物料的性能要求,又要满足生产能力配套的合理性。 6、满足生产工艺参数。生产工艺参数是指烘焙食品加工过程中应控制的各种技术参数, 如压力、温度、湿度、真空度、速度、纯度、物料消耗定额和能量消耗定额等, 设备指标既要先进合理又要切实可行。 7 、满足物料平衡计算要求。生产物料平衡是依据质量守恒定律理论进行计算的,其内容是指输入系统中的物料量应等于系统输出的物料量与物料损耗量之和; 既要满足项目生产工艺物料量的平衡要求,又要适应物料量损耗最少的要求。 8 、满足能量平衡计算要求。能量平衡是依据能量守恒定律理论进行计算的,机械设备选择时应高度重视能耗问题,尽量选择节能节水、节汽、节电、节热等设备。三、选购烘焙食品机械设备的基本原则 1 、技术先进。机械设备性能先进, 具有较高的性能费用比, 功能完善, 运行维护费用低, 单位产品物耗、能耗低, 加工程度和加工能力较高, 设备运行