餐饮部前厅管理制度.ppt

餐饮部前厅管理制度
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仪容仪表要求制度：
 
上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工牌，统一发型。
女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
男服务员：头发不准染发，不留胡须。
不流长指甲，不得涂有色指甲油，不准用有刺激性的香水。
上班时间不准戴手镯，耳环，项链等饰物。
工作服要整洁，无油渍，无折痕。
上班前不准吃大蒜，大葱等刺激性的食品，不准喝酒。
不能当着客人的面做不雅的动作，如：抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙等。
检查仪容仪表，整理仪表应到卫生间或客人看不到的地方。
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考勤制度
提前5分钟到岗，做到不迟到，不早退。
休假必须提前一天请示休假，经主管同意后休假
事假必须提前一天请假，写请假条，经主管批准 ，经理同意后方可休假。
严禁代人请假。
——迟到、早退每次罚10元，一月累计3次者罚款50元。
——未经领导同意休假、请假者当作矿工处理。
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卫生制度：
 
地面无杂物，桌椅按要求摆放美观。
桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无水渍，无灰尘，无茶渍。
工作台要干净，整齐，餐饮用品按要求摆放一致，托盘水壶要干净，无污渍。
不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手拾捡地面杂物，讲究公共卫生。
门窗，墙壁要保持光亮，无灰尘，无油渍，无蜘蛛网。
各班组卫生要分片到人，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。
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定岗定编制度
迎宾员岗位职责：
负责清扫工作区域的卫生
抄录当日预定记录，熟悉客人预定情况，检查大厅预留座位。
站立迎宾，主动热情向客人问好，并将客人引领到或根据客人的要求及餐位情况合理安排餐位。
对于暂不能安排就餐的客人，做好必要的服务。
客人就餐结束后，微笑致谢，送别客人。
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餐厅服务员岗位职责
按时到岗，接受领班分配的任务。
做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。 做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。
按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及熟悉本店菜品、酒水信息，当好客人参谋。
按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、 点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。
加强团队合作精神尽快完成接待工作。
主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向上级汇报。
客人走后要及时清理台面，做好翻台准备工作，及时为下一餐摆台，做好餐具的归类摆放。
结账时要领客结账，核对账单，确保无误等客结账再离开。
营业结束后做好收尾工作，检查电源、设施设备是否已关闭。
积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。
遵守酒店的各种规章制度。
完成上级布置的其他各项任务。
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传菜员岗位职责
 
开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；
将值台服务员开出的饭菜订单传送到厨房内堂口。
准确及时地将厨房做好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员；
严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时；
严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送；
负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；
协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系；
保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
积极参加各种业务培训，提高服务水平；
完成上级交派的其他工作。
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收银员岗位职责
自觉遵守酒店的财经纪律和财务制度。
不得私自借用营业款，如因工作需要或特殊情况，必须上报经理批准。
在工作中，努力提高业务技能，增强责任心，提高收银的准确率，加 快结账速度，避免失误。
搞好收银台内外的环境卫生，收款验钞机、电脑，要保持干净无灰尘。
发现电脑、验钞机刷卡机出现故障，要及时保修。
认真准确打印各项收费账单，加单要及时打印，反复核对，细致快捷收妥客人应付的费用，做到又快又准，不错收，不漏收。
收银时应做到唱收唱付：“一共消费××元！”；“收您××元！”；“找您××元，谢谢！”准确无误，收人民币要辨别真伪，当面点清，对各种信用卡，必须验收真伪和有效期。送客：“谢谢光临，请慢走！”
严格执行打折规定，核对无误后方可打折结账，在没有领导的批示下，不的擅自给予打折。
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在结账过程中如遇不明白的问题，不要轻易作出决定，要反复询问，并报告上级，待搞清楚后，在进行结账。
每日收入的现款，票据必须与账单核对相符，发现多款，缺款时要认真查找，并报告经理。
如有和前厅客房一块结账单，单独记录并把账单整理存放好，以便客人随时来结账。
搞