餐厅开业前期筹备工作.doc

实用标准文案
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餐厅开业前期筹备工作计划
一、餐厅开业前期的工作计划纲领 1确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区
域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路； 服务流程的合理性；厨房工作流程
的合理性；餐具收拾和洗涤的流程； 足够的仓储场所和备餐间； 尤其是多功能宴会厅要留有
充足的餐桌的场地。
2、 设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构， 餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、
档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
3、 制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多， 经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作， 仅靠采购部去完
成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐 厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
(1) . 本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
(2) . 行业标准和市场定位。
(3) . 本餐厅的设计标准及目标市场定位。 餐挺总经理应从本饭店的实际出发， 根据设计
的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况， 考虑目标客源市场对餐饮用品的配
备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
(4) . 行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有
一定的超前意识，不能过于传统和保守。
(5) . 其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素， 如:
餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、
编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单 的同时，就需确定有关物品的配备标准。
4 、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大， 餐厅总经理应密切关注并适当参与采
购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担， 而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
餐厅总经理要定期对照采购清单， 检查各项物品的到位情况， 而且检查的频率，应随着开业
的临近而逐渐增高。
5 、参与制服的设计与制作 餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营 造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
6、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可 包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
7 、参与员工的招聘
通常，餐厅的员工招聘与培训， 需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。 在员工招聘过程中，
人力资源部根据饭店工作的一般要求， 对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录
取关。
8 、、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务， 餐厅总经理需从本餐厅的实际出发， 制定切实
可行的部门培训计划， 选择和培训部门培训员， 指导其编写具体的授课计划， 督导培训计划 的实施，并确保培训工作达到预期的效果。