餐厅安全防范.doc

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餐厅平安防范
一、厨房平安管理标准
平安事故通常是由于职工疏忽大意造成的。因此在繁忙的工作时间，如果不重视厨房平安事故的预防，跌伤、摔伤、撞伤、切伤、烫伤和火灾等事故极易发生。因此预防生产平安事故的发生，必须使职工懂得各种平安事故的原因和预防措施，并且加强平安管理。
一、一般平安管理标准
⑴预防跌伤、摔伤、撞伤。在厨房中跌伤与摔伤多发生在厨房通道和门口处。因此，必须有足够的照明设备和充分的防滑措施以及友情提醒等，尤其应注意过道。
⑵预防切伤。平安事故中，切伤主要原因是职工工作精神不集中，工作姿势或程序不正确，刀具钝或刀柄滑，作业区光线缺乏或刀具摆放的位臵不正确等原因，同时切割设备没有平安防护装臵也是造成切伤的主要原因。预防措施：管理人员应培训职工，刀具是切
断食物的工具，决不允许用刀具打闹，切割时要用力，并且思想不能分神。清洗和调节设备时，必须先切断电源，按照规定的程序操作。
⑶预防烫伤。烫伤主要是由员工工作时粗心造成。在厨房作业时由于工作非常忙，员工在忙乱中偶然接触到热锅、热锅柄、热油、热汤汁和蒸汽等造成了烫伤。预防措施：加强厨房工作人员的平安意识培训。使用热水器的开关时，应当小心慎重。不要将容器内的
开水装得太满。经常检查蒸汽管道和阀门，防止出现漏气伤人事故。
⑷预防扭伤。
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扭伤俗称扭腰或闪腰，厨房员工搬运过重物体或使用不正确的搬运方法可能会造成腰部肌肉损伤。预防措施是职工搬运物体时应量力而行，举物体要掌握正确的搬运姿势，也可适当采用推车以减少人力耗损。
⑸预防电击伤。电击伤占很少比例，但危害很大，应当特别注意。电击伤发生的主要原因是厨房设备老化、电线有破损处或接线点处理不当、湿手接触电器设备等原因。预防措施：厨房和备餐间中所有电设备都应该安装接地。在容易发生触电事故的地方涂上标记，以提醒员工注意。
二、重点平安管理标准
1、防火
慎防火灾这句话用在厨房中是最恰当不过的，因厨房烹煮食物，燃烧使用火种频