衡水老白干基础知识.ppt

1淡雅衡水老白干基本知识和君咨询刘振 2008 年8月1日 2 目录?前言关于酒的典故?酒的定义酒道、酒德、酒礼?酒的起源白酒的生产技术?酒的功能白酒的生产工艺?酒的分类?酒的品评?酒文化的概念 3 前言酒是社会文明的标志。酒文化中所具有的丰富内涵使得研究社会的文明史不可不研究酒文化史。 中国酒文化历史源远流长,有 5000 年以上的历史。漫长的发展过程形成了独特风格,也成为了东方酿酒业的典型代表。 4 酒的定义?酒是一种特殊的物质,有自然属性和社会属性。?广义上说,凡是含有酒精(乙醇)的饮料即称为酒?狭义上说,酒是一种以粮食和水果等含淀粉和糖的物质为原料, 并带有刺激性的饮料。 5 酒的起源 ?上天造酒 汉代起源说?猿猴造酒 唐代起源说?仪狄造酒 金代起源说?黄帝造酒 * *元代起源说元代起源说?杜康造酒 6 衡水老白干历史?汉代已经有文字记载——(明《真定府志》) 在汉和帝永元 16 年(公元 104 年)春二月,曾诏禁冀州沽酒。因“冀州比年,雨多伤稼,粮食奇缺,兵饥民慌”而冀州酿酒用粮极多,故“诏禁冀州沽酒”?知名于唐——《镜花缘》武四思大排水阵,阵中摆出名酒五十五种,其中便有“冀州衡水酒”?定名于明?滏阳河建桥工匠评价说?军营军士酒后勇猛说?绿林好汉山东人金钩李子说 7 酒的功能?祭祀?外交贸易?礼仪?激励?康乐 8 酒的分类?酿造酒?蒸馏酒?配制酒 9 世界蒸馏酒的分类?法国白兰地:葡萄酒经过蒸馏和陈酿工艺而制成的蒸馏酒。?苏格兰威士忌:以粮食为原料,大麦芽为糖化剂,应用不同的蒸馏法制成。?俄国伏特加:以禾谷类粮食为原料,由精馏酒精经过桦木炭处理后稀释而成。?中国白酒:唯一的固态发酵的蒸馏酒。 10 中国白酒分类(一) 按生产工艺分为: ?固态法白酒。?半固态法白酒。?液态法白酒。