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膳食指南解读
我国饮食结构与其他国家相比有明显差异 INTERMAP STUDY
0%
20%
40%
60%
80%
100%
中
日
英
美
酒精%kcal
碳水化合物%kcal
多不饱和脂肪酸%kcal
单不饱和脂肪酸%kcal
饱和脂肪酸%kcal
植物蛋白质%kcal
动物蛋白质%kcal
与英美人群相比，我国饮食中总脂肪，尤其是饱和脂肪酸较低，碳水化合物较高
Hum hypertension 2003; 17(9): 623-30.
中国传统膳食结构的特点
中国传统膳食以碳水化合物为主
“饭”是每餐必需的主食，大约占总热量的60%-70%
蛋白质主要来自五谷类植物性蛋白以及动物性的肉类、鱼类和禽类
脂肪则主要来自植物油，少量来自动物油
是一种比较合理的，符合现代营养学原理的饮食习惯
——引自尹哲《疾病营养学》P76
浙江科学技术出版社. 西南交通大学出版社
中国饮食结构的三次变迁
过去50年，我国先后进行四次全国性营养调查：1959，1982，1992，2002，发现我国居民饮食结构经历了三次变迁。
1985年前
由吃不饱向吃饱转变
1985~1990年
饮食多样化
1990年后
后期关键时期
特 征
各种食物（谷类、蔬菜、动物性食品）的摄入量都在增加，总能量也在增加
特 征
总能量和谷类不再增加，转而开始下降，动物性食品继续增加，其中禽、蛋、奶的比重也在增加
特 征
膳食能量密度增加，谷类摄入量急剧减少
中国居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究——中国健康与营养调查项目论文集。
谷类食物摄入量（克/天）
谷类食物摄入量逐年减少
中国居民2002年营养与健康状况调查报告
脂肪摄入量逐年增加
脂肪摄入量（克/天）
中国居民2002年营养与健康状况调查报告
蛋白质摄入量无显著变化
蛋白摄入量（克/天）
中国居民2002年营养与健康状况调查报告
我国总膳食营养素来源变化趋势
中国居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究——中国健康与营养调查项目论文集。
我国传统饮食结构优势较西方正在逐步减少
中国居民2002年营养与健康状况调查报告
脂肪供能比与慢性病患病风险呈正相关△
＜20
n=10292
20-24
n=7643
25-29
n=7248
30-34
n=5877
≥35
n=9248
*
**
趋势检验：
*p ＜
**P=
△加调整BMI、吸烟。
脂肪供能比（%）
与相关慢性病相对危险
中国心血管病报告 2005