富硒食品技术国内外研究动态.doc

富硒食品技术国内外研究动态

中国食品科技学会信息网,2000-4-14


1 胡小松2牛天贵2江英3李德勇
摘要本文综述了生物硒营养的研究历史,硒在生物体内的分布及形态研究进展,硒的生物功能,当前、动态和应用前景,今后开发研制富硒食品的思路。
关键词硒生物功能富硒食品技术
1 生物硒营养的研究历史及应用前景
Berzelius从工业用的硫磺中分离并发现硒这种新化学元素之后的一
百年时间内,硒主要用在与光敏反应有关的印染工业和半导体工业中,并最早被作为环境毒素
(致癌物质)和重要的污染元素。. Cameron,
与硫相似的化学元素对植物生长的作用。本世纪20年代一些学者研究,确定了凡种硒化合物对
高等植物中毒效应。、羊“碱毒病”和“盲目螨珊
症”是由于在大草原地区摄食了含硒的植物引起的动物硒中毒。1934年O。A Beah等在怀俄明
州的高硒土壤上进行的一项植被调查中发现一些高硒或耐高硒的植物种,并称之为聚硒植物
(selenium-accumulators)。1938~1939年,
植物的生长需要硒供应,而非聚硒植物在同样的条件下则产生硒中毒。A。Shrift虽然也暂时支
持这种观点,但指出Trelease等试验中的证据不足。1954年,
对大肠杆菌等微生物所必需。尤其是1957年,美籍瑞士科学家K. schwartz及其同事发现动物
缺硒会导致大鼠肝坏死和家畜肌营养不良症之后,对植物硒的研究从早期主要研究其毒性转为
研究其营养作用。1966~1972年,
的必要性问题,但没能获得成功。同时他们指出,在Treease等试验所用的基质中含有对植物中
毒水平的磷,认为在低磷情况下植物既无缺硒症状出现,亦不含有产量上的效应。接着他们推
测,假如硒为聚硒植物所必需,;而假如硒为非聚
硒植物所必需,[1]。从此,普遍认为,研究植物硒只是
为了满足饲养动物的需要,而植物本身并不需要硒。但是在Broyer等试验中并没有排除空气中
的微量硒。后来的研究表明,植物叶片能从大气中吸收硒化物并进入代谢,还可以将硒反向运转
到根部。
60年代至70年代中期以后,随着硒对微生物体内几种酶活性,尤其对动物和人体内谷胱甘
肽过氧化物酶(GSH-P)活性必需性的逐步发现和证实,提示了可以用植物酶学和非酶蛋白质
组分等方法来研究高等植物硒营养的必需性问题,如在高等植物代谢。次生代谢和环境协迫的过
程中会产生大量的活性氧等游离自由基。这些自由基在理论上可被诸如超氧化物歧化酶
(SoD)。过氧化氢酶(CAT)等氧化酶系统所清除,亦可为含硒的谷胱甘肽过氧化物酶(GsH-px)
清除。假如能够证明植物体内确实存在且不可缺这种对硒表现生理专一性的GSH-px,那么就
可以进一步建立硒在植物体内的生物抗