淡奶油的打发方法.docx

1 淡奶油的打发办法
小我总结的动物性淡奶油打发办法：
经由本鱼的实践 , 比来发明了一个打发淡奶油的更好的办法：用不
锈钢桶类的器具 ,
能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰
打,2-3 分钟就打的很硬 , 很挺了！ 裱花最症结的步调就是打发淡奶油 , 因为我们用的都是动物性的 ,
比植物性鲜奶油难打一点 ,
所以有许多讲求 , 把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时
或冷藏 3-4 小时 ,
然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的 , 用电动打蛋器的
高速敏捷打发淡奶油 ,
隔的时光久了 , 打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温
度, 都邑让奶油熔化 ,
打发淡奶油的时刻最好是加糖粉 , 后果异常好 , 因为糖粉熔化的更
快, 能给淡奶油发泡起很大感化
还一点要留意的就是不要打发过火 ,淡奶油不象蛋清 , 打很久都不
会过, 这个假如已经打到 9 分发多打个 1-2 分钟一下就过火了 , 打过火的
奶油不要倒掉落 ,
照样可以做面包 . 蛋挞等不须要打发的点心 .
奶油的打发 许多新手对各类材料的打发比较困惑 , 一般蛋糕房都 是用植物奶油来裱花的 ,
因为植物奶油比较好打发 ,也好保管 ,重要品牌有金钻 . 佳等, 我用的是金钻的甜奶油：
一. 储存的留意事项：
，于-18C可储存 年之久，
在2C〜7C可储存两礼拜.
储存中（未打发）的奶油不克不及重复解冻 . 冷冻, 会影响奶油品德 所以我一般会把一盒奶油分成 3 份
（ 1 份刚好可以裱 1 个 8 寸的蛋糕） , 每次拿一块出来解冻（假如 是裱 10寸的蛋糕 ,就要用 2块了）.
已打发的奶油，可于2C〜7C冷藏 柜储存三天.
二. 打发的留意事项：
2 C〜7 C冷藏柜内
24小时以上 ,待完整解冻后掏出
奶油打发前的温度不克不及高于 10C ,但低于7C也会影响奶油稳
固性和打发量 .
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度请求在 7C〜 10C
,容量在搅拌缸的 10%〜25%
（打发后的奶油应当在搅拌球的球径最大处） , 室温过高或过低会 影响打发后的奶油品德及稳固性 ,
是以最后隔冰水打发 .
用中速或高速打发 , 直至光泽消掉 , 软峰消失即可 .
用处的留意事项： 打发后的奶油即可运用 , 待用已打发的奶油 要放在冷藏柜中加盖储存 .
打好的奶油用处十分普遍 ,不但仅局限于奶油蛋糕装潢 .奶油可用 于蛋糕夹层 , 表层和装潢 .
也可用奶油做冷冻奶油果杯和生果沙拉 .
成品存放的留意事项： 装潢好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内 不该放在室温下 , 不然奶油会软化 .
调色 外面卖的蛋糕大多加色素调色 , 本身做就是不想吃太多没 益的添加剂 ,
所以我测验测验在鲜奶油里参加不合的器械 , 另本来白色的奶油变 成黑色 , 参加器械的若干可以决议色彩的深浅 .
咖啡色——参加巧克力粉
绿色——参加绿茶粉
黄色——参加喷鼻橙果酱 （试过吉人粉不成 , 没试过加柠檬酱） 深浅不合的黄色 , 是运用参加果酱若干控制的
紫色——参加蓝梅果酱
粉红——参加草莓果酱或者红色肉的火龙果汁
填补一下： 动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发照样 很有区此外 .
动物性鲜奶油平日都是冷藏的 , 植脂奶油呢 , 可以冷冻 . 动物性鲜 奶油打发需借助低温 ,
可以隔盆冰水来打 . 动物性鲜奶油打发须要加糖 , 而植脂奶油本来 就是甜的 .
动物性奶油打发稍微难些 , 但控制了方法也没什么 . 在口胃上会优 于植脂奶油 .
许多怕胖的人会选择植脂奶油 ,现实上,也有许多关于植脂奶油的 负面报导 .
常看到有TX打发雀巢的淡奶油，. 搞得本身挺累 . 分好类 , 物尽其用 .
雀巢淡奶油做冰淇淋 . . 打发大全（植物奶油 . 鲜奶油 .
蛋白 . 奶油和全蛋）
，其鲜奶 油温度以oc~5C之间为最佳.
〔鲜奶油最佳打发状况为半退冰状况 , 能从罐中随意马虎的倒出来 , 乳液中还含有碎冰而能流淌状况为最佳打发机会 . 〕
用网状搅拌器以快速打发 , 如鲜奶油乃有碎冰消失时 , 可先用中 速打发至完整退冰再改用快速打发 .
鲜奶油在打发时会由稀泽状况 , 逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨
大.
持续搅拌至近完成阶段时 , 可看出打发状况的鲜奶油有显著的 呈现可塑性斑纹 , 此时即可停滞打发 .
打发完成的鲜奶油 ,即称为『泡