大米气调保鲜技术研究.pdf

大米气调保鲜技术研究高德 1 、 2 胡红艳 1 巩雪 2 ( 1 浙江大学宁波理工学院 2 哈尔滨商业大学) 摘要: 本文从大米包装内气氛、包装材料、环境等三方面分析影响大米气调保鲜效果的因素。在此基础上,建立大米在气调包装状态下的气体交换动力学模型。通过实验测定包装内 CO 2 、 O 2气体浓度值,验证模型的可靠性。结果表明,包装内部气体体积分数变化方程模拟气体浓度变化趋势基本上与实验值趋势一致。关键词: 大米;气调包装;保鲜 Rice Keeping-Fresh Packaging Technology Research Gao De 1 、 2 Hu Hongyan 1 Gong Xue 2 ( 1 Ningbo institute of technology, Zhejiang University, Ningbo, ZheJiang, China, 315100; 2 Harbin University merce, Harbin 150028, China) Abstract : In this paper, analyze the impact of keeping rice fresh from the atmosphere in rice packaging, packaging materials, and the base of this,modelling the gas exchange daynamic model under the rice in to the test data of CO 2 、 O 2 Concentration,the trendence of model data roughly agree with the test data. Key Words : Rice ; MAP ; Keeping-Fresh 引言大米在储藏时,如无任何保鲜措施,则易发生陈化、发热、霉变、虫害、品质劣变等问题。特别在夏季高温、高湿条件下,大米陈化、霉变的问题更为严重[1 、 2]。陈化后的大米不仅食用品质低劣, 而且很可能含有黄曲霉等一些有害的毒素,对消费者的健康和生命构成了极大的威胁[3]。大米气调保鲜包装技术的目的就是通过改变包装内的气氛,抑制大米在储藏过程中生虫、长霉,并延缓其陈化速率。目前,国内外有不少学者对大米气调保鲜包装技术进行了研究。在大米气调包装时,学者们对包装内气氛比例的确定尚未形成统一的观点。本文从实际出发分析大米气调保鲜的主要因素, 着重从理论上建立模型预测包装内气氛的变化。 1 大米气调保鲜影响因素 包装内气氛因素包装内的气体比例的组成对大米保鲜期的长短以及保鲜效果有至关重要的影响。一般而言,气调包装内,高浓度 CO 2,可抑制有氧呼吸,进而抑制大多数好氧微生物的生长和繁殖,但会引起果蔬的无氧呼吸,不利于果蔬的保鲜。一定浓度的 O 2 可抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖,达到保持新鲜色泽的作用,例如肉的气调包装中需含有一定 O 2 浓度,保持新鲜色泽。 N 2 一般在气调包装中用做填充气体,主要用于无呼吸机能等食品包装,具有经济性和安全性。当内包装物为大米时,应根据大米的特性,确定包装