喝酒与调酒第一章酒水概述酒水与饮料概念酒对人体的功用按制造方法分类酒的酿造过程质量鉴定和识别饮酒一般知识第一节酒水的定义与特点?二、酒类术语?1、酒精酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为 78℃,冰点为-114 ℃。?2、酒精(1)公制酒度。也称欧制酒度、国际标准酒度。国际标准酒度缩写为 GL,公制酒度以百分比( %)或度(°)表示。(2)美制酒度另外,还有英制酒度,以 Sikes 表示,但较少见。第一节酒水的定义与特点?三、酒的功用酒的功用 4、情感宣泄 1、使人兴奋 5、去腥调香 6、交际礼仪 2、营养丰富 3、医疗保健第二节酒水分类?一、按制造方法分类?(一)酿造酒 1、水果类酿造酒 2、谷物类酿造酒 3、其他类酿造酒?(二)蒸馏酒?(三)配制酒第二节酒水分类?四、按配餐方式分类?(一)开胃酒?(二)佐餐酒?(三)餐后酒?(四)甜食酒第二节酒水分类?五、按照酒水的原料分类?(一)粮食类?(二)水果类?(三)其他类第二节酒水分类?七、按是否含有二氧化碳分类?(一)碳酸类饮料?(二)非碳酸饮料?(三)汽酒第三节酒的酿造 1酒精发酵 3制曲 2淀粉糖化 4原料处理 5蒸馏取酒 6酒的老熟和陈酿 7勾兑调校第四节酒品的评价?一、酒品的风格形成和语言描述?(一)色?(二)香?(三)味?(四)体?(五)风格
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