如何学习制作麻辣烫.doc

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如何学习制作麻辣烫

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麻辣汤学习技术主料：
牛肉丸、各种鱼丸、腐竹、西兰花、火腿、豆腐卷、面筋、香菇、各种青菜、油豆腐（根据个人的喜好即可）
汤料的配方：
骨、肉汤大量（随时加汤）
油炒郫县豆瓣800克、油炒豆豉200克、干辣椒1000克、花椒150克、老姜10个、大蒜2头、醪糟500克、食盐适量、冰糖适量、料酒100克、鸡精适量、胡椒100克。
麻辣烫的步骤做法：
1：在锅中倒入适量的清水，中火将水做开
2：将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀
3：按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序
。
。
，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
，盛取适量的红油汤底即可食用。
麻辣汤学习方法1、制卤水
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。