25饭堂管理制度.doc

---------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 ----------------------------------------------
饭堂管理制度
为规范集团公司饭堂管理，特制定以下管理规定：
一、饭堂的日常工作流程
1、 制订菜谱。饭堂管理员每月底会同饭堂人员及伙委会人员拟订好下月菜谱，交总务主
管领导签核执行。
2、 食品申购。根据菜谱，由厨师开出每周主、副食的采购量，经饭堂管理员审核后执行。
3、 食品验收。肉菜、米油等的验收工作，由食品验收人员和厨师进行验收，并签名确认。
验收内容主要是数量、质量情况。
4、 食品加工。杜绝浪费，掌握好肉、菜的粗加工、细加工和米、油的定量等环节。
5、 食品供应：
① 保证按时开饭。
② 保证饭菜质量与卫生。 ‘
③ 保证饭菜数量。
④ 维持好员工就餐秩序。
6、 餐后清洁工作。
按职责分工，对饭堂环境进行整理。
二、饭堂员工工作守则
饭堂工作员工均须持有健康证或正规医院检查合格者，方可上岗工作。
严格遵守公司规章制度，按时上下班，不得无故缺席。
坚守工作岗位，服从上级安排，未经同意不得擅自离岗。
遵守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
热爱本职，工作认真负责，做到饭菜可口，饭量充足，平等待人。
注意个人卫生，须做到不留长发、指甲、勤洗手、勤洗澡。
穿着整洁工作衣帽，配带口罩，在分发饭菜时，须戴一次性手套。
把好饭菜质量关，所有肉食及蔬菜须经严格检查，做到无变质，按程序认真清洗干净。所有餐具须经严格的清洗、消毒后方可使用。
按时开饭，动作娴熟，以缩短员工排队时间。
每天供应饭菜完毕后， 必须对操作间及用品进行清洗， 保持整洁。 每周六下午进行一次全面清洁工作。
加强业务培训，提升烹饪技术，努力增加菜式品种。
做好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
严禁火患，避免火灾发生。
---------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 ----------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 ----------------------------------------------
对“四害”定期进行消杀，预防传染病的发生。
下班后关好门窗、水电，做好防盗、节能工作。
每周对贮存间进行整理、 盘点，按规定办理进仓手续， 严禁无关人员进入操作间和贮存间。
保持餐厅整洁，营造良好就餐环境。
三、食品的采购与贮存管理规定
（一） 食