S酒店厨房安全规章管理制度范本.doc

内部管理制度系列
酒店厨房安全规章制度
（标准、完整、实用、可修改）
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编号： FS-QG-19583
酒店厨房安全规章制度
S Hotel Kitchen Safety Regulations
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为， 使人员管理工作有章可
循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
酒店厨房是酒店核心部门之一，其重要性不言而喻，因
此酒店厨房的安全问题就显得十分重要了。为了避免一些不
必要的安全隐患，我总结了一下规章制度。
在使用各种刀具时，注悥刀要集中，方法要正确。
操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。
不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以兔震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸沒在放满水的洗涤池中淸洗。
禁止拿着刀具打闹。
在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。
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在清洗机械设备时如绞肉机， 搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折
叠到一定的厚度，由里向外擦。
厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫
把处理掉，不要用手去捡。
工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油，汤，水撒在地面要立即擦掉。
所有通道和工作区域内不能有障碍物。
厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
在烤 ; 烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，
以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。
在拿取温度较高的烤盘， 铁镬或其它工具时， 手上要
垫上一层厚抹布， 同时，双手要清洁 ; 无油腻以防打滑， 撤下
热烫的烤盘， 铁镬等工具要及时作降温处理， 不得随意放置。
在使用油镬或油炸炉时， 特别是当油温较高时， 严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。
在蒸柜内拿取食物时， 先关闭气阀， 打开柜门， 让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
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使用焗炉 ; 蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
禁示在炉灶及热源区域打闹。
设备使用过程中如发现有冒烟， 焦味、电火花等异常
现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
厨房员工不得随意拆卸 ; 更换设备内的零件和线路。
清设备前首先要切断电源， 当手上沾有油或水时， 尽量不要触摸电源插头 ; 开关等部件，以防电击伤。
厨房各作业区的工作