枸杞酸奶研制正文.doc

页眉... 页脚. 关于枸杞酸奶的研制 1 前言 枸杞的形态及营养成分枸杞为多分枝灌木,高 ~ ,枝条细弱,弓状弯曲或俯垂,淡灰色,有纵条纹, 棘刺长 ~2 .0cm ,生叶和花的棘刺较长,小枝顶端锐尖成棘刺状。枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素 A 1、维生素 B 1、维生素 B 2、维生素 C以及钙、铁等。由于枸杞果、叶、柄和根均含有人体所需的蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素等,因此人们常说枸杞全身都是宝。[1][2] 枸杞的应用价值枸杞是常用的营养滋补佳品,在民间常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物食物一起食用。枸杞有抗衰老的功效,所以又名“却老子”。枸杞中的维生素 C 含量比橙子、β- 胡萝卜素含量比胡萝卜、铁含量比牛排都高。近代药理实验表明: 枸杞具有增强机体免疫功能,抑制肿瘤,降血糖,降血脂,抗疲劳等功效。这些功能与其含有丰富的生物活性物质是分不开的。近年来,随着枸杞化学成分研究的不断深入,国内外在枸杞药理研究及临床应用方面取得不少新进展。但是,尽管枸杞具有重要的免疫调节作用,对枸杞的作用机理的研究深度还远远不够。[3] 枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用,但也不是所有的人都适应的。由于它温热身体的效果相当强, 感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好不要吃[4]。 酸奶知识介绍酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。专家称它是“ 21世纪的食品”,是一种“功能独特的营养品”,能调节机体内微生物的平衡,和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块, 乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收[5]。 酸奶的发展酸奶在我国有着悠久的历史,酸奶以营养丰富的牛奶为主要原料,添加了对肠道有益的乳酸菌,故其保健功能一直被人们所认可,而酸奶作为现代食品以工业化的模式发展是从 1996 年开始的。我国已经步入了世界乳制品消费大国的行列,但酸奶的消费和市场份额页眉... 页脚. 仍偏低,酸奶行业在 2003-2008 年间已连续增长率超过 5% ,但其乳品市场份额不超过 6% ; 相比之下,在发达国家酸奶类产品已占到乳品市场的 80% ,世界酸奶饮品平均市场占有率也已达到 30% 。由此可见,我均规模还有着相当大的距离。因此, 必须加快酸奶的发展,同时必须以满足消费者需求为目标来开发新品种的酸奶。 枸杞酸奶的研究意义以枸杞和鲜牛奶为主要原料,辅以白砂糖、稳定剂等,制成的酸奶既可提高营养与保健价值,又能改善酸奶的口感和风味。迎合了现代消费者的饮用需求,具有很好的市场发展前景。页眉... 页脚. 2 材料与方法 主要材料原料:枸杞(市售宁夏枸杞)、鲜牛乳( 蒙牛牛奶) 辅料:白砂糖、抗坏血酸等(均购于食品添加剂市场) 菌种:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌(均由淮安快鹿牛奶有限公司提供) 仪器与设备 TDG2260 型台式打浆机兴平市中通实验装备有限公司 BC12HH1 S212Ni6C 电热恒温水浴锅北京市中西集团公司 GYB60-65 型均质机四川四信机械公司 ZHGA 型自动连续灌装机上海东华高压匀浆泵厂 LW-100 杀菌机上海尼为机械科技有限公司 CLY1-LD-WJA 型无菌操作台北京中西远大科技有限