谷薯类的营养价值.ppt

谷薯类的营养价值 what 谷署包括哪些食物? ?谷薯类是谷类和薯类的总称。谷类包括米、小麦和杂粮,薯类包括土豆、红薯、木薯等why 为什么要把谷薯类作为主食? 谷薯类食物主要给人类提供碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。谷署类自古以来是人类的主食,是人类赖以生存的支柱,即便是现在,人体每天所需热量的 60 % -70 %来自于谷署类,所需的一部分蛋白质也来自于于此。谷类食物富含的营养物质: ?淀粉:谷类食物中主要含有淀粉,约占 70-80%, 经胃肠消化后可变成葡萄糖,是人体的主要能源。?蛋白质: 为提高谷类蛋白质的营养价值,常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法,可明显提高其蛋白质生物价值。?脂肪: 谷类脂肪以甘油三脂为主,还有少量的植物固醇和卵磷脂。?维生素: 谷类是膳食中 B族维生素的重要来源。谷类原料中的维生素 A、维生素 D、维生素 C的质量分数很低,或几乎不含。?矿物质: 谷类含矿物质以磷、钙为主,此外,铜、镁、钼、锌等微量元素的质量分数也较高。总量约为 ~ 3% ,谷类食物含铁较少,仅为 ~ 3mg/100g 。?纤维素: 谷类食物含有纤维素、半纤维素比较多,可刺激胃肠功能,防止便秘。薯类食物的营养成分: ?⑴含有丰富的淀粉淀粉是碳水化合物的重要来源,薯类食物中含有优质的淀粉,尤其是由木薯生产的淀粉极易消化,常适宜于婴儿及病弱者食用。并且,淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料?⑵含有丰富的膳食纤维薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维,有利于肠道蠕动,食物消化。?⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素 C ? 薯类食物含有较丰富的胡萝卜素和维生素 C,而在谷类食物中基本上不含有这类维生素。?⑷含有较多的矿物质? 薯类食物中钙、铁的含量较高,分别为谷食物的 5~ 10 倍。?⑸含有某些特殊的营养保健成分? 薯类食物中所含有的粘体蛋白(即一种多糖蛋白的混合物),可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管弹性,防止动脉粥样硬化过早发生。同时,对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。各种功效的粥类推荐: ?补钙: ?玉米燕麦粥、羊骨红枣糯米粥、荞麦粥、椰汁黑糯米粥、五色豆子粥。?补铁: ?香蕉糯米粥、木瓜西米粥、红薯玉米面粥、桑葚枸杞糯米粥、银耳莲子粥。?补锌: ?黄豆小米粥、紫菜麦片粥、骨汤花生粥、牛奶杏仁粥、核桃仁芝麻花生粥、小白菜薏米粥。?补维生素: ?薏米红枣粥、鸡肝小米粥、木耳红枣粥、花生红枣粥、银耳樱桃粥。?养胃: ?菊花红枣粥、红枣糯米粥、糯米小麦粥、牛奶小米粥、姜葱糯米粥、香菇玉米粥、桂圆莲子粥、茯苓红枣山药粥。?润肺: ?冬瓜大米粥、杏仁绿豆粥、玉米粒刺梨粥、杏仁百合粥、金银莲子粥、山楂银耳粥。?排毒: ?荷叶薏米陈皮粥、绿豆莲子粥、海带绿豆粥、玉米须蜂蜜粥、赤小豆白茯苓粥、鲫鱼红豆蒜粥、杏仁提子麦片粥。?增强免疫力: ?桃仁大米粥、小米山药粥、糯米羊肉粥、什锦杂粮粥、黑芝麻糯米粥、番茄豆腐糯米粥、紫米粥、瓜蒌杏仁粥、花生红枣蛋糊粥、南瓜燕麦粥、山药枸杞粥。