夜宴音乐主题餐厅餐厅人员组织架构.doc

夜宴音乐主题餐厅餐厅人员组织架构
夜宴音乐主题餐厅组织构架及岗位职责
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餐饮部经理：
1、职务简述：
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
2、岗位职责：
全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。
负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。
制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。
制定服务技术培训计划和考核制度。
注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。
主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施。
抓好设备、 设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。
协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。
人力资源管理职能。根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。
夜宴音乐主题餐厅组织构架及岗位职责
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处理意外及非常规事件。
亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。
处理部门顾客严重性投诉。
夜宴音乐主题餐厅组织构架及岗位职责
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餐厅主管岗位职责
1、职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作
2、岗位职责：
掌握餐厅内的设施设备的使用情况，监督及管理餐厅内部日常工作。
发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。
认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。
抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进行绩效评估。
召开班前班后会议，落实每天工作计划，随时保持餐厅整洁。
参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证餐饮部工作顺利进行。
热情待客，态度谦和，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意的服务及菜品。
及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅安全和防火工作。
监督每次盘点及物品的保管。
鼓励下属大力推销产品。
作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
夜宴音乐主题餐厅组织构架及岗位职责
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厨师长岗位职责：
1、职务简述：承担起厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培训。完成所有与厨房相关的工作。控制、监测并领导整个厨房的运作。
2、主要职责：
1、根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
2、熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3、尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
4、努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5、组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6、组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7、贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
8、贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9、搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
10、关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
夜宴音乐主题餐厅组织构架及岗位职责
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餐厅领班岗位职责
职务简述：明确工作内容，确保服务质量
岗位职责：
1、负责本班员工的考勤、考绩，检查员工的日常行为规范，在规定的职责范围内有权对本组员工进行批评、表扬，奖励和处罚。
2、根据每天的工作和接待任务安排员工的工作，组织本班服务人员为客人提供高效率、高质量的就餐服务。
3、处理本班中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管或经理报告。
4、能熟练地掌握宴