第二章鱼粉
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主要内容
第一节 概述
第二节 鱼粉的生产方法
第三节 全营养鱼粉的生产——新湿压榨工艺
第四节 鱼粉的包装与贮运
第五节 特殊鱼粉
第六节 鱼粉厂臭气的处理
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第一节 概述
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一、概况
世界水产品产量的30%（低值水产品）用于生产鱼粉。
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世界鱼粉概况
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国内鱼粉生产情况
20世纪80年代中期先是在浙江沿海一带兴起
90年代中鱼粉生产重点转入到山东威海
1998年鱼粉价格猛涨，新增鱼粉生产线150多条，国内鱼粉生产能力达150万t以上。
目前有鱼粉生产厂500多家，换发生产许可证并获第一批批准并颁发生产许可证的鱼粉厂140多家
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二、鱼粉营养
蛋白：鱼粉是重要的动物蛋白源。蛋白质含量的高低是决定鱼粉价格的主要指标。鱼粉的粗蛋白含量约50~70%，其消化率在90%以上。
矿物质：鱼粉主要含钙、磷、铁及许多微量元素，是动物生长代谢必需物质。
维生素：主要为B族维生素。
油脂：易于酸败，限制。
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三、鱼粉原料
食用价值较低的鱼类
经济价值较低
原料新鲜度较差
水产品加工的废弃物（鱼头、骨、尾、鳍、内脏等）
影响因素：
各国渔获物的种类、数量
加工品品质要求
1、鱼粉原料的来源
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目前常用于鱼粉生产的鱼类有40多种，进入世界贸易市场的鱼粉主要原料是鯷鱼、鲱鱼、金枪鱼、罗非鱼、沙丁鱼、鲹鱼、竹荚鱼等。
国内用于鱼粉生产的原料主要是马面鱼、七星鱼、小带鱼、龙头鱼、鲢鱼、蟹、虾及它们的下脚料等。
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