生猪屠宰操作规程.docx

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生猪屠宰操作规程 (GB/T 17236-2008)
1 范围
本标准规定了生猪屠宰加工各工序的操作规程和要求。
本标准适用于各类生猪屠宰加工厂 (场) 。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标淮的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件， 其
随后所有的修改单 (不包括勘误的内容 ) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准
达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。 凡是不注日期的引用文件， 其最新版
本适用于本标准。
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 10457 聚乙烯自粘保鲜膜
GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程
GB/T 19479 生猪屠宰良好操作规范
GB/T 19480 肉与肉制品术语
肉品卫生检验试行规程 [(59) 农牧委字第 113 号、 (59) 卫防字第 556 号、 (59) 检一联字
第 231 号和 (59) 商卫联字第 399 号文 ] 。
术语和定义
GB/T 19480 确立的及下列术语和定义适用于本标准。
猪屠体 pig body
猪屠宰、放血后的躯体。
猪胴体 pig carcass
猪屠宰放血后，去头蹄尾，毛及内脏的躯体。
分割肉 cut meat
胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。
内脏 viscera
脏器
猪胸、腹腔内的器官，包括心肝、肺、脾、胃肠、肾胰脏，膀胱等。
注 1 ：内脏是生猪屠宰行业常用的概念。
注 2：改写 GB/T 19480-2004 ，定义 。
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挑胸 breast splitting
用刀或设备沿胸中部挑开胸骨。
同步检验 online inspection
生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行，
以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。
屠宰车间 slaughtering room
自致昏放血到加工成片猪肉的场所。
分割车间 cutting and deboning room
胴体分段、剔骨、分割的场所。
片猪肉 half carcass
白条 将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵向锯（劈）成两分体的猪肉。包括带皮片猪肉，
无皮片猪肉。
非清洁区 non-hygienic area
待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和白脏加工处理的场所。
清洁区 hygienic area
胴体加工，修整，红脏加工，头、蹄、尾加工 （ 脱毛除外 ） ，暂存发货间，分割、分级和
计量等场所。
冻结间 freezing room
冻结产品的房间。
宰前要求
待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。
待宰猪临宰前应停食静养 12h~24h,宰前3h停止喂水。
应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不应有灰尘、污泥、粪便。
检验人员应按《肉品卫生检验试行规程》进行宰前检验。
送宰猪应经检验