2018年食品安全监管夏季战役方案.docx

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2018 年食品安全监管“夏季战役”方案
夏季是食物中毒的高发季节， 为维护本区夏季食品市场的规
范与安全， 保障人民大众的身体健康和消费权益， 成功创建让市
民满意的食品安全城区， 为中国国际进口博览会的成功召开打下
坚实的食品安全保障基础， 区局于即日起至 2018 年 8 月底组织
开展食品安全监管“夏季战役” 。 各所队要坚持问题导向，以发现
问题、解决问题、化解风险、规范提升为目标，聚焦重点产品、
重点环节、 重点区域、 重点对象， 加大飞行检查、 突击检查力度，
坚持日常巡查与错时监管相结合，严厉查处违法食品经营行为，
预防和控制食物中毒事件的发生。
一、加强监督检查，排查消除食物中毒隐患
温度是影响食品安全和食品品质的重要因素， 夏季历来是食
品安全事件爆发的重要窗口期。 执法大队、 各市场监管所应根据
食品生产经营单位业态特点， 以预防和控制食物安全事故为工作
目标， 对易发食物中毒的高风险单位、 高风险食品以及高风险环
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节的进行全覆盖监督检查， 对熟食卤味、生食水产品、 现制现售
冷加工糕点等高风险食品开展针对性抽检， 做好排查、 指导和督
促整改工作。
餐饮环节应着重加强对养老机构食堂、学校食堂、建筑工
地食堂及各类企事业单位食堂、大型宴席承办单位、中央厨房、
集体用餐配送单位、 大型商业综合体内餐饮单位和网红食品经营
单位的监督检查；重点加强对生食水产品、色拉、熟肉制品、凉
拌菜、冷加工糕点等高风险食品加工、 贮存、 销售过程规范性的
监管；聚焦围绕原料采购、温度控制、交叉污染、餐具和工用具
消毒、 从业人员健康、 专间管理等易引发食物中毒的关键环节开
展检查，及时排查发现和纠正整改食品安全隐患。
流通环节应着重加强对熟食卤味店、大卖场、农贸市场、
各类超市尤其是开展混业经营等超市的监督检查； 重点加强对散
装熟食卤味、凉拌菜、腌腊肉制品、各类现制现售食品、预包装
冷藏盒饭及其复热产品的监管查验； 聚焦围绕进货查验、 贮存温
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度、环境卫生、保质期限、散装食品标签、从业人员健康、过期
及变质食品销毁等关键环节， 对不规范行为予以督促整改， 违法
行为进行立案查处。
生产环节应重点检查饮料、冷加工糕点等食品生产企业。
加强对生产过程中原辅料存储、 生产设备清洗消毒、 人员操作卫
生制度的监督检查， 督促企业严格落实出厂检验制度。 对生产需
冷冻冷藏贮存的即食食品的企业应重视微生物致病菌指标的防
控。
二、持续推进“放心工程”创建，备战迎接“满意城区”验
收暨中国国际进口博览会
各所队要继续对照四个“放心工程”的创建标准，对 2018 年
度申报创建的单位加强指导，组织培训，指出问题，督促整改；
继续巩固 2017 年已创建放心单位的成效，防止问题回流，切实
达到规范化经营的常态化。
根据年度监管工作目标，对餐饮单位要重点加强食品安全
ABC 规范化管理、食品原料信息追溯、餐厨废弃油脂收运处理、
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散装食品原料标签规范、 食品添加剂使用规范管理、 加工场所环
境卫生、 专间规范化等方面的监督管理工作。 督促各餐饮单位明
确内部各项食品安全工作的责任人员， 将责任分解到食品加工操
作的每名员工，狠抓责任落实，定人定岗定责，把各项食品安全
事故防范工作落实到具体环节、具体岗位、 具体人员， 做到不留
空白、不留死角。六月底之前，要与餐饮单位落实“四个全面” ，
即全面动员培训（对餐饮单位分批进行全面动员培训） 、全面告
知承诺（餐饮单位全面签订食品安全告知承诺书） 、全面自查自
纠（餐饮单位全面开展食品安全自查自纠） 、全面检查（监管部
门对餐饮单位全面开展监督检查） 。
对食品流通经营单位要重点加强食品安全信息追溯、 散装食
品标签、过期变质食品销毁管理、 临保食品管理、 冷藏冷冻食品
温度控制等方面的监督管理工作； 对食品生产单位要重点加强良
好生产规范实施、 HACCP 体系建立、食品安全信息追溯义务落
实以及食品生产许可条件保持等方面的现场监督检查。
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三、 严格督促规范食品安全信息追溯工作与废弃油脂收运工
作
落实食品安全信息追溯工作、 规范废弃油脂收运工作是市政
府确定的 2018 年度