餐饮业卫生管理规章制度参考范文2篇.doc

餐饮业卫生管理规章制度参考范文2篇
餐饮业卫生管理规章制度范文一 、肉类、水产类、蔬菜原料 清洗区域池， 并有明显标志。
食品原料的 和存放要在相应位置进行，不得 混放和交叉使用。
2. 肉类、 水产类的操作台、 用具和容器与蔬菜分开使用， 并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
。
清洗 食品原料必须先检 查质量，发现有 变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得 。
“一择、二洗、三切”的顺序操作， 浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
、 水产品类食品原料的 要在专用 洗涤区或池 进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏， 活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。
结束后及时拖清地面、水池、 台，工用具、容器清洗干 净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
，垃圾桶应随时加盖并每日清洗，保持内外 清洁卫生。
清洗食品原料的水池内清洗拖布。
，严格洗手消毒，穿 戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
餐饮业卫生管理规章制度范文二 1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生， 防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。
2、自觉遵守《 食品卫生法》 ，接受食品卫生 监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。
3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整 洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。
4、清洁卫生形成制度，每天清扫，去除垃圾及剩饭菜，每 周大扫。
5、工作人员每年进行一次健康检查(包括临时工) ，经检查 合格 健康证后，方可从事饮食效劳工作。
对患有传染病、化 脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离 其工作岗位。
6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜 前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分发时应用夹子。
8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。
餐饮业卫生管理规章制度范文三 一、食品卫生 1、不收、不用、不 做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、 洗涤原料时， 污物杂质和废料必须去除干净。
3、 各种干、 鲜原料 应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、 原料的取用、 发 放，应本着先进先出先用的原那么，以防止日久变质。
5、 存放在冰箱内的 食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、 冰箱应经常冲洗， 保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、 熟食品、 卤菜等 应妥善保管，经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、 剩饭菜应保