腐乳作为一种发酵的大豆食品,它的制作工艺在我国有着悠远的历史。红方腐乳腐乳根据颜色,可分为青方、红方和白方三类。白方腐乳青方腐乳口水腐乳我国腐乳的种类多种多样白腐乳红油腐乳五香腐乳我国有很多知名的腐乳品牌王致和腐乳克东腐乳桂林花桥腐乳绍兴腐乳广和腐乳课题 2 腐乳的制作一、基础知识据史料记载,早在公元 5世纪魏代古籍中,就有腐乳生产工艺的记载,到了明代我国就大量加工腐乳,而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。小资料腐乳制作的原理参与腐乳制作的主要微生物主要作用青霉曲霉酵母毛霉关于毛霉: (1)毛霉是一种丝状真菌。繁殖方式为孢子生殖, 新陈代谢类型为异养需氧型。(2)毛霉在腐乳制作中的作用: 在豆腐的发酵过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,,~18 ℃。
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