营养学基础知识.ppt

营养学基础常识(上) 主讲人:杨岚主要内容?一、解释什么是“营养”?二、介绍七大营养素?三、介绍膳食宝塔?四、小常识介绍营养?“营”--谋求?“养”--养生或养料?“营养”--二字合在一起就是谋求符合自己身体的养料。?什么是三高食品? ?因为无知在用自己的牙齿刨坟墓?三高食品:高蛋白、高脂肪、高热量:麦当劳、油炸食品、烧烤、腌制食品、碳酸饮料?目前世界上最推崇的饮食为地中海饮食地中海饮食?研究发现地中海饮食中常见的健康食物是: 番茄、洋葱、大蒜、深海鱼、橄榄油。●番茄含番茄红素,是一种强力抗氧化剂,可以预防多种癌症,尤其对预防女性的乳癌和男性前列腺最具功效。●洋葱含硫化合物,可抑制消化道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐,进而阻断致癌物——亚酸胺的形成。●大蒜其中的蒜素可抵抗潜在致癌物的入侵,并增强肝脏对致癌物的排出功能。●深海鱼其中的 DHA 和EPA ,是一种多元不饱和脂肪酸, 能够降低无益的胆固醇(低密度脂蛋白,LDL) ,进而提升有益的胆固醇(高密度脂蛋白, HDL) 。●橄榄油所含的单元不饱和脂肪酸较高,不易造成动脉硬化,且具有降血压的功能。生命的基础--蛋白质?1)蛋白质:来源于希腊语,意思是“第一”“最重要的意思”,因为一切生命都于蛋白质有关,是人体组织的基本材料;二战后的日本提出“一杯牛奶兴旺一个民族”,每天学生都要在学校内喝一杯牛奶,因为牛奶含有丰富的蛋白质。?中不高, 大部分没有从小喝牛奶长大,因此现在喝牛奶会拉肚子(因为肠胃内没有形成消化牛奶的消化酶),解决方法: 1)喝豆浆代替, 2) 循序渐进,从小量开始。美味来源--脂肪? 2)脂肪:能保护神经末稍血管及内脏器官受撞击和震动能力。并帮助脂溶性维生素 A、D、E、K的吸收,分为饱和性脂肪酸(溶解度过低,食用过多, 容易形成动脉粥样硬化,多含在猪、牛、羊)、不饱和性脂肪酸(有利于胆固醇代谢,多食用较好,含在玉米油、大豆油、花生油,就像地中海饮食较为科学,比较受当代人推崇)。醣、无机盐?3)能量供给者-醣(碳水化合物):构成身体组织重要物质的细胞及细胞核均含有碳水化合物,过多摄取会转化为脂肪在身体内储存,含在米、面、杂粮、谷物、薯类、豆类),是最便宜的经济的热量来源。?4)不可缺少的微量元素-矿物质和微量元素:在体内含量较少,如钙、磷、钾、铁, 在体内不占热量,但是很重要。